Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и...

Технологическая схема приготовления хлеба Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых...

Для выпуска определенного сорта конфет или ириса в соответствии с технологическим процессом разрабатывается технологическая схема, по­казывающая последовательность выполнения операций — от подготовки сырья и...

Для растворения, уваривания или подогрева различных кондитерских масс применяются диссуторы, двухстенные открытые варочные котлы различной вме­стимости (150,60 и 12 л), опрокидывающиеся (с поворотной чашей...

Формование отливкой — наиболее распространенный способ формования. Отливку производят в разрушаемые формы (подготовленные из крах­мала) или в постоянные (металлические, резиновые, силиконовые, пласт­массовые и...