Пиво и напитки

Квасное сусло является благоприятной средой для дрожжей и молочно-кислых бактерий. Его состав зависит от используемого...

Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей является основным процессом в производстве пива...

Целью проращивания солода является синтез и активизация неактивных ферментов, под влиянием которых в процессе затирания...

Аппараты для проведения ферментативных процессов называют ферментаторами, а для создания наиболее благоприятных условий...

Дрожжевые аппараты В дрожжевых аппаратах (рисунок 1) производят периодичное культивирование дрожжей в спиртовом...

Экстракционная установка для получения настоек и морсов Экстракционная установка для получения настоек и морсов...

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Газированная вода — питьевая вода, насыщенная диоксидом углерода до...

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Квас — прохладительный напиток, насыщенный диоксидом углерода, с...

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Пиво — слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым...

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Солод — проращенное зерно злаковых культур (ячмень, рожь, рис...

 Дефекты пива Важнейшими признаками хорошего пива являются прозрачность и стойкость при хранении. В процессе хранения...

Требование к качеству Качество фруктовых нектаров оценивают в соответствием требованиями ГОСТ, согласно которому...

Соки получают из плодов и ягод, разрушая растительную ткань таким образом, чтобы можно было отделить находящийся в...

Соки, нектары и сокосодержащие напитки являются взаимозаменяемыми продуктами, несмотря на то, что удовлетворяют...

Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться...

Дефекты газированных безалкогольных напитков Основные дефекты газированных напитков связаны с появлением в них осадков...

Требования к качеству Экспертиза газированных безалкогольных напитков включает оценку состояния тары и маркировки...

Потребление человеком различного рода напитков началось с глубокой древности. История появления «газировок» начинается...

Характеристика ячменя Ячмень относится к семейству злаковых, роду Horoleum Sativum. Имеется 2 вида: двурядный и...

Прогрессивным способом осветления пива является сепарация на сепараторах. Фильтрация пива После выдержки в лагерном...

Непрерывный процесс приготовления пивного сусла В основу схемы непрерывного процесса приготовления пивного сусла...

Кипячение сусла с хмелем Кипячение сусла с хмелем необходимо для упаривания сусла, инактивации ферментов, осаждения...

Готовый осахаренный затор поступает на фильтрацию, где разделяется на жидкую часть — сусло и густую часть —...

Процесс приготовления пивного сусла состоит из очистки и дробления ячменного солода, приготовления затора, фильтрации...

Карбонизация пива Карбонизацией называется дополнительное насыщение пива углекислотой. Карбонизацию проводят...

Под названием слабоалкогольных напитков или как их называют в странах мира сброженными освежающими напитками...

Безалкогольных напитков изготовляют больше 40 наименований. По составу и способу производства различают следующие виды...

Солод в зависимости от назначения разделяется на спиртовой, пивоваренный, квасной. При производстве спирта солод...

Пивной колер — краситель для придания пиву более темного цвета. Это темно-коричневый почти черно-коричневый сироп...

Вода является в пивоваренной промышленности очень важным сырьем благодаря своему влиянию на качество пива и широкому...

Применение заменителей солода обычно изменяет, а иногда ухудшает качество пива по сравнению с пивом, приготовленным из...

Солод является типичным сырьем для производства пива. Еще 2000 лет до н. э. его использовали в виде проращенного...

Хмель — второе после солода основное пивоваренное сырье. С точки зрения технологии важнейшей частью хмеля являются:...

Изготовление пива и кваса является одним из древнейших ремесел. Есть основание полагать, что в Вавилоне за 7 тыс. лет...