Nomnoms.info

Пивобезалкогольная

пиво

Дефекты, фальсификация и требования к качеству пива

 Дефекты пива Важнейшими признаками хорошего пива являются прозрачность и стойкость при хранении. В процессе хранения пиво начинает мутнеть. Срок появления мути после розлива пива характеризует его стойкость. Различают...

сок

Качество соков, нектаров и сокосодержащих напитков. Дефекты и фальсификация продукции

Требование к качеству Качество фруктовых нектаров оценивают в соответствием требованиями ГОСТ, согласно которому фруктовые нектары изготовляются из одного вида сока или пюре, или двух и более видов соков и пюре. В...

соки

Технология переработки, схема производства соков

Соки получают из плодов и ягод, разрушая растительную ткань таким образом, чтобы можно было отделить находящийся в вакуолях, межклеточном пространстве и самой протоплазме сок. Подготовка сырья Сортировка – необходима...

соки

Химический состав и пищевая ценность соковой продукции

Соки, нектары и сокосодержащие напитки являются взаимозаменяемыми продуктами, несмотря на то, что удовлетворяют потребности организма в воде и питательных веществах в разной степени. Плодово-ягодные соки имеют высокую...

соки

Классификация и ассортимент соковой продукции

Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться к изменяющимся условиям и влиянию внешней среды, бороться с инфекцией, снижает износ организма...

газированные напитки

Дефекты, фальсификация газированных безалкогольных напитков

Дефекты газированных безалкогольных напитков Основные дефекты газированных напитков связаны с появлением в них осадков. Нарушение стойкости вызывается причинами биологического и небиологического характера. Биологические...

газированные напитки

Качество газированных напитков

Требования к качеству Экспертиза газированных безалкогольных напитков включает оценку состояния тары и маркировки объединенной пробы, отобранной от партии «случайным» методом, проверку документов и оценку качества...

минеральная вода

Пищевая ценность и химический состав газированных напитков

Потребление человеком различного рода напитков началось с глубокой древности. История появления «газировок» начинается с осознания целебных свойств и дальнейшего использования естественных минеральных вод (древних...

пиво

Сырье и материалы для пивоварения

Характеристика ячменя Ячмень относится к семейству злаковых, роду Horoleum Sativum. Имеется 2 вида: двурядный и шестирядный колос. Двурядные ячменя это в основном яровые, шестирядные – яровые и озимые. Для производства...

пиво

Сепарация, фильтрация и розлив пива

Прогрессивным способом осветления пива является сепарация на сепараторах. Фильтрация пива После выдержки в лагерном подвале пиво поступает на фильтрацию, так как после осветления в лагерных танках пиво недостаточно...

пиво

Непрерывный процесс приготовления и брожение пивного сусла

Непрерывный процесс приготовления пивного сусла В основу схемы непрерывного процесса приготовления пивного сусла положен настойный способ приготовления затора, центробежный метод отделения сусла от дробины, непрерывное...

пивоварение

Кипячение, охлаждение и осветление сусла

Кипячение сусла с хмелем Кипячение сусла с хмелем необходимо для упаривания сусла, инактивации ферментов, осаждения высокомолекулярных белков, а также для перевода в раствор горьких и ароматических веществ хмеля, для...

пивоварение

Фильтрация затора

Готовый осахаренный затор поступает на фильтрацию, где разделяется на жидкую часть — сусло и густую часть — дробину. Процесс фильтрации затора проходит в две стадии: фильтрация первого сусла и промывание...

чан

Приготовление пивного сусла

Процесс приготовления пивного сусла состоит из очистки и дробления ячменного солода, приготовления затора, фильтрации затора и кипячения сусла с хмелем. Очистка и дробление солода Готовый солод хранится длительное время...

Пиво

Карбонизация, пастеризация и качество пива

Карбонизация пива Карбонизацией называется дополнительное насыщение пива углекислотой. Карбонизацию проводят периодическим способом в закрытой емкости и непрерывным в колонном аппарате-карбонизаторе. Карбонизатор...