Квасное сусло является благоприятной средой для дрожжей и молочно-кислых бактерий. Его состав зависит от используемого...
Пиво и соки
Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей является основным процессом в производстве пива...
Целью проращивания солода является синтез и активизация неактивных ферментов, под влиянием которых в процессе затирания...
Аппараты для проведения ферментативных процессов называют ферментаторами, а для создания наиболее благоприятных условий...
Дрожжевые аппараты В дрожжевых аппаратах (рисунок 1) производят периодичное культивирование дрожжей в спиртовом...
Экстракционная установка для получения настоек и морсов Экстракционная установка для получения настоек и морсов...
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Газированная вода — питьевая вода, насыщенная диоксидом углерода до...
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Квас — прохладительный напиток, насыщенный диоксидом углерода, с...
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Пиво — слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым...
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов Солод — проращенное зерно злаковых культур (ячмень, рожь, рис...
Дефекты пива Важнейшими признаками хорошего пива являются прозрачность и стойкость при хранении. В процессе хранения...
Требование к качеству Качество фруктовых нектаров оценивают в соответствием требованиями ГОСТ, согласно которому...
Соки получают из плодов и ягод, разрушая растительную ткань таким образом, чтобы можно было отделить находящийся в...
Соки, нектары и сокосодержащие напитки являются взаимозаменяемыми продуктами, несмотря на то, что удовлетворяют...
Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться...
Дефекты газированных безалкогольных напитков Основные дефекты газированных напитков связаны с появлением в них осадков...
Требования к качеству Экспертиза газированных безалкогольных напитков включает оценку состояния тары и маркировки...
Потребление человеком различного рода напитков началось с глубокой древности. История появления «газировок» начинается...
Характеристика ячменя Ячмень относится к семейству злаковых, роду Horoleum Sativum. Имеется 2 вида: двурядный и...
Прогрессивным способом осветления пива является сепарация на сепараторах. Фильтрация пива После выдержки в лагерном...
Непрерывный процесс приготовления пивного сусла В основу схемы непрерывного процесса приготовления пивного сусла...
Кипячение сусла с хмелем Кипячение сусла с хмелем необходимо для упаривания сусла, инактивации ферментов, осаждения...
Готовый осахаренный затор поступает на фильтрацию, где разделяется на жидкую часть — сусло и густую часть —...
Процесс приготовления пивного сусла состоит из очистки и дробления ячменного солода, приготовления затора, фильтрации...
Карбонизация пива Карбонизацией называется дополнительное насыщение пива углекислотой. Карбонизацию проводят...
Под названием слабоалкогольных напитков или как их называют в странах мира сброженными освежающими напитками...
Безалкогольных напитков изготовляют больше 40 наименований. По составу и способу производства различают следующие виды...
Солод в зависимости от назначения разделяется на спиртовой, пивоваренный, квасной. При производстве спирта солод...
Пивной колер — краситель для придания пиву более темного цвета. Это темно-коричневый почти черно-коричневый сироп...
Вода является в пивоваренной промышленности очень важным сырьем благодаря своему влиянию на качество пива и широкому...
Все процессы бродильной промышленности основаны на использовании жизнедеятельности микроорганизмов для накопления в...
В эти производства входит производство пива, слабоалкогольных напитков (кваса хлебного и кваса плодово-ягодного...
Применение заменителей солода обычно изменяет, а иногда ухудшает качество пива по сравнению с пивом, приготовленным из...
Солод является типичным сырьем для производства пива. Еще 2000 лет до н. э. его использовали в виде проращенного...
Хмель — второе после солода основное пивоваренное сырье. С точки зрения технологии важнейшей частью хмеля являются:...
Изготовление пива и кваса является одним из древнейших ремесел. Есть основание полагать, что в Вавилоне за 7 тыс. лет...