Кондитерская промышленность

Получение халвы

Халвой называют кондитерские изделия слоистоволокнистой структуры в виде массы, состоящей из растертых обжаренных...

Изготовление литого ириса

Ирис из литой ирисной массы имеет аморфную структуру. Основным сырьем для приготовления ириса служат сахар, патока...

Формование карамельных масс

Карамельная масса вследствие высокой гигроскопичности может храниться только при очень низкой относительной влажности...

Получение карамельной массы

Карамельная масса представляет собой окрашенное, подкисленное и ароматизированное пластичное тело, состоящее из...

Сиропы и начинки

Сиропом называют высококонцентрированный, но ненасыщенный раствор сахарозы или другого сладкого вещества (ксилита...

Оборудование для измельчения

При подготовке кондитерского сырья к переработке широко приме­няется измельчение для получения частиц такого размера...

Приготовление ирисной массы

Ирис представляет собой массу, сваренную из сахара и патоки с моло­ком или продуктами, содержащими белки (соя и др.) с...

Приготовление помадных масс

Помадную конфетную массу готовят из помады, вводя в нее вкусовые и ароматизирующие компоненты рецептуры. Помадой...

Приготовление сбивных масс

Сбивные конфетные массы обладают пенообразной структурой. Под пенами подразумевают дисперсные системы, состоящие из...

Приготовление ликерных масс

Ликерные конфетные массы представляют собой сиропообразную массу, состоящую из насыщенного раствора сахарозы с добавкой...