Масложировая промышленность

Пороки сливочного масла

Пороки вкуса и запаха масла кормового и технического происхождения Кормовые привкусы В масле могут быть обнаружены...

Топленое масло и молочный жир

Топленое масло в основном предназначено для кулинарных целей, молочный жир – дополнительно для производства...

Кислосливочное масло

Кислосливочное масло – продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок с добавлением чистых культур молочнокислых...

Масло сладкосливочное

Сладкосливочное масло вырабатывают несоленое и соленое с массовой долей влаги не более 16 %, любительское – с массовой...

Виды масла. Классификация

Сливочное масло Это продукт, состоящий преимущественно из молочного жира, обладающий специфическими свойственными ему...

Переэтерификация жиров

Переэтерификация представляет собой процесс обмена ацильными группами (остатками жирных кислот) внутри или между...

Рафинация жиров и масел

В широком смысле термином «жир», как известно, обозначают продукты животного и растительного происхождения...

Состав майонезных продуктов

Майонез является мультикомпонентной системой, а качественный и количественный состав ингредиентов определяет его...