Рыбная промышленность

Приемка рыбы-сырца

Устройства и аппараты для приемки и замораживания рыбы Операции приемки живой, охлажденной или мороженой рыбы или...

Организация хранения икры

Икра— это специфическая группа соленых рыбных товаров, для консервирования которой, помимо соли, применяют антисептики...

Пряный посол и маринование

В отличие от обычного посола, при пряном посоле, наряду с солью, рыба подвергается воздействию сахара и некоторых...

Технология производства икры

Икру вырабатывают из осетровых, лососевых, реже из тресковых, кефали и сельдей. Икра — ценный пищевой продукт. Содержит...

Копчение рыбы

Сущность копчения заключается в извлечении из рыбы некоторого количества влаги и в воздействии на рыбу дымом...

Вяление и сушка рыбы

Основы вяления и сушки Вяление и сушка — процессы обезвоживания рыбы до содержания влаги в ее тканях 40% и менее, что...

Посол рыбы

Соль — важный компонент консервирования. Поваренная соль (хлорид натрия — NаСl) — пищевой продукт, необходимый для...