Пищевое оборудование

Фризеры, эскимогенераторы и льдогенераторы пищевых сред

Фризеры бывают периодического и непрерывного действия, а эскимогенераторы — карусельного типа. Льдогенераторы служат для приготовления снежного и чешуйчатого льда, причем снежный лед получают в льдогенераторах вертикального и горизонтального типов.

Фризеры

Фризеры являются основным оборудованием в производстве мороженого и предназначены для частичного замораживания воды в подготовленных молочных смесях и насыщения их мелкодиспергированным воздухом. В зависимости от вида мороженого и конструкции фризера в лед переходит 25,0….60,0 % воды, а объем молочной смеси вследствие аэрации увеличивается примерно в два раза. Фризеры бывают непрерывного и периодического действия. Важнейшими узлами фризера являются рабочий цилиндр, который с внешней стороны охлаждается, а также системы охлаждения рабочего цилиндра и подачи продукта в него. Система охлаждения бывает аммиачной, фреоновой или рассольной, обеспечивающей охлаждение продукта до температур -3 …-5 °С. Система подачи продукта осуществляет впуск в рабочий цилиндр вместе с продуктом также и воздуха для насыщения им продукта.

Фризер непрерывного действия Е4-ОФЛ для получения мороженого из сливочной, молочной и других смесей

На рисунке 1 показан фризер непрерывного действия Е4-ОФЛ для получения мороженого из сливочной, молочной и других смесей производительностью 250…400 кг/ч. Подготовленная для взбивания смесь мороженого из бака 7 подается в рабочий цилиндр 5 фризера двухступенчатым насосом, установленным на станине 3. Цилиндр фризера включает мешалку, которая приводится во вращение с помощью привода 6.

Рисунок 1 - Фризер непрерывного действия Е4-ОФЛ
Рисунок 1 — Фризер непрерывного действия Е4-ОФЛ

Насадка 8 предназначена для наполнения продуктом цилиндра фризера. В цилиндре происходит термомеханическая обработка продукта: дробление воздушных пузырьков и равномерное их распределение в массе продукта, а также раздробление слоя льда, намерзающего на стенках цилиндра. На выходе готового мороженого из цилиндра установлен клапан противодавления, после которого поток мороженого выходит из фризера через выпускной кран 4.

Жидкий аммиак, предназначенный для охлаждения и замораживания смеси мороженого из трубопроводов 2 и 9 поступает в регулирующий вентиль и аккумулятор 7, а далее в рубашку фризера для охлаждения взбиваемой массы. Через отверстия в стенке рубашки жидкий аммиак проходит в кольцевой зазор, в результате чего продукт во фризере охлаждается. Парожидкостная смесь из рубашки возвращается в аккумулятор 7, в котором капли жидкого аммиака отделяются от пара, а последний отсасывается из системы компрессором.

Цилиндр фризера с приемным бункером и впускным клапаном показан на рисунке 2. Привод мешалки состоит из электродвигателя 8, клиноременной передачи 7, подшипникового узла 6 и шнека 9. Между лопастями мешалки и внутренней стенкой цилиндра имеется небольшой зазор. Вал мешалки со стороны привода уплотнен съемной резиновой гофрированной манжетой. В приемный бункер 2, снабженный теплоизоляцией 5, вместимостью 10л заливают жидкую смесь мороженого температурой 12… 18 °С до нижней кромки крышки впускного клапана 3. Необходимое количество смеси поступает через впускной клапан 4 в цилиндр 12. Хладагент R22 поступает по штуцеру 10 и кипит в испарителе 11, образованном цилиндром 12 и наружной обечайкой. После включения фризера температура кипения R22 постепенно понижается и через 8…9 мин достигает -23…-26 °С. При этом жидкая смесь охлаждается на стенках цилиндра до -5 °С и замерзает. Во время процесса охлаждения мешалка взбивает смесь, внедряя в нее воздух, а затем снимает замерзшее мороженое со стенок цилиндра и перемещает его в сторону выпускного устройства 1. Продолжительность приготовления мороженого 10… 15 мин.

Техническая характеристика фризера Е4-ОФЛ:Техническая характеристика фризера Е4-ОФЛ

Фризер Б6-ОФМ  для выработки мягкого мороженого из жидкой смеси

Фризер Б6-ОФМ (рисунок 2) предназначен для выработки мягкого мороженого из жидкой смеси. В корпусе фризера размещены две автономные системы приготовления мороженого, каждая из которых состоит из емкости 3 для предварительно подготовленной, исходной жидкой смеси. Смесь заливают в емкость, откуда она через клапан 4 вместе с воздухом поступает в цилиндр 2. В рубашке цилиндра, которая является испарителем, кипит хладагент R502. Смесь в цилиндре охлаждается и постоянно перемешивается мешалкой 11, вращение которой обеспечивается от индивидуального электродвигателя 6 через клиноременную передачу 5. Каждый цилиндр обслуживается низкотемпературным герметичным агрегатом с фильтрами-осушителями 8 и 9, размещенными в нижней части фризера. Корпус фризера закрыт ограждением 13, на котором размещены рукоятка 12 и полка 10. Фризер перемещается на колесах 7.

Рисунок 2 - Фризер Б6-ОФМ
Рисунок 2 — Фризер Б6-ОФМ

При охлаждении смеси в цилиндре до -5 °С реле температуры выключает холодильный агрегат и включает сигнальную лампу. С помощью рукоятки 12 открывают выпускное устройство 1 и мешалкой мороженое выталкивается из цилиндра.

Техническая характеристика фризера Б6-ОФМ:Техническая характеристика фризера Б6-ОФМ

Эскимогенератор

Эскимогенератор карусельного типа для изготовления мороженого прямоугольной формы

Эскимогенератор карусельного типа (рисунок 3) предназначен для изготовления мороженого прямоугольной формы. Он имеет сварной корпус-карусель 3 кольцеобразной формы, в котором размещены 640 ячеек прямоугольного сечения, расположенных в четыре ряда. Карусель 3 погружена в закалочную ванну 10, разделенную на 160 секций.

Рисунок 3 - Эскимогенератор карусельного типа
Рисунок 3 — Эскимогенератор карусельного типа

Эскимогенератор установлен на станине 6 и состоит из дозатора 4, маслопровода 7, насосов для хладоносителя с приводом 8, пульта управления 1, устройства для выемки мороженого и подачи его на глазирование в глазировочную головку 5, транспортера, заверточной машины и мойки с бойлером 9. Смесь мороженого, приготовленная во фризере, по трубопроводу поступает в дозатор, который подает смесь в ячейки эскимогенератора. Затем при вращении карусели ячейки проходят закалочную часть, где после частичного замораживания палочкозабиватель 2 вставляет палочки одновременно во все ячейки радиального ряда и отсеки 12 в закалочной ванне. Далее происходит полная закалка и затвердение мороженого. Охлажденный хладоноситель с температурой -40…-42 °С насосом через стояк 11 подается в нижнюю часть ванны эскимогенератора. После закалки ячейки переходят в отсек с теплым хладоносителем с температурой 18…20 °С, где мороженое подтаивает.

Устройство для выемки захватывает палочки, извлекает эскимо из формы и погружает его в ванну с глазировочной смесью, непрерывно подаваемой из бачка насосом. После глазировки порции эскимо обсыхают и подаются на винтовой желоб, который направляет их к автомату для завертки в фольгу или специальную бумагу. Освобожденные формочки поступают под дозатор, и начинается новый цикл производства мороженого. При производстве мороженого с температурой после закаливания -20…-23 °С от 1 кг мороженого отводится примерно 1000 кДж теплоты; при этом учитываются все процессы, начиная от охлаждения поступившего молока и до закаливания мороженого.

Эскимогенератор Л5-ОЭК

Эскимогенератор Л5-ОЭК (рисунок 4) состоит из карусели 1, моющего устройства 2, глазировочной головки 3, дозатора 4, палочкозабивателя 5, осушителя 6 и пластинчатого транспортера 7.

Рисунок 4 - Эскимогенератор Л5-ОЭК
Рисунок 4 — Эскимогенератор Л5-ОЭК

Карусель 1 служит носителем формочек для мороженого и состоит из шести форм, уложенных на формодержателе и соединенных между собой пластинами. По периферии карусели расположено 120 пальцев для привода карусели в движение. Формочки, закрепленные на карусели, совершают прерывистое движение, проходят поочередно зону замораживания и зону оттаивания.

Для наполнения формочек мерной порцией мороженого используют дозатор 4, который крепится на станине и состоит из двух отсеков. Гильзы, в которых двигаются поршни, соединены пазами барабана с отсеками бункера. Перемещаясь вверх, поршни засасывают дозу смеси, после чего барабан поворачивается и гильзы соединяются пазами, барабанами, насадкой и трубками. При движении поршня вниз доза мороженого загружается в формочки.

Для забивки деревянных палочек под мороженое применяют палочкозабиватель 5, который крепится на кронштейнах к шинам поддона.

Глазировочная головка 3 предназначена для выемки брикетов мороженого из формочек, перемещения к транспортеру заверточного автомата и укладки мороженого на транспортер. Головка состоит из корпуса, в котором во втулках на упорном подшипнике установлен стакан. На стакане закреплено зубчатое колесо, которое входит в зацепление с роликами карусели и барабаном — носителем штанг. Глазирование брикетов мороженого производится путем погружения брикетов в шоколадную глазурь, после чего глазированное мороженое подается к сбрасывателю, освобождается от щипцов и сбрасывается на лотки транспортера заверточного автомата.

Техническая характеристика эскимогенератора Л5-ОЭК:Техническая характеристика эскимогенератора Л5-ОЭК

Льдогенератор

Вертикальный льдогенератор Л-250 (рисунок 5) представляет собой полый цилиндр 1, окруженный охлаждающей рубашкой. В рубашку подают жидкий хладагент. На внутреннюю поверхность цилиндра насосом подают воду через форсунки 5.

Рисунок 5 - Вертикальный льдогенератор
Рисунок 5 — Вертикальный льдогенератор

Стекая, вода замерзает тонким слоем льда, который срезается ножом 2, укрепленным на вертикальной вращающейся оси 3. Полученный лед вместе с водой падает в поддон 4, откуда поступает в производство или для изготовления брикетов. Вертикальные снегогенераторы Л-250 имеют производительность 250 кг/ч.

Техническая характеристика вертикального льдогенератора Л-250:

Техническая характеристика вертикального льдогенератора Л-250Горизонтальный льдогенератор

Горизонтальный льдогенератор снежного и чешуйчатого льда (рисунок 6) состоит из вращающегося стального цилиндра 1, погруженного в ванну 4, наполовину наполненную водой. Цилиндр имеет длину 900 мм и наружный диаметр 700 мм. Через уплотнения с помощью полого вала 3 к цилиндру с одной стороны подводят жидкий хладагент, с противоположной — отсасывают образующийся пар. Цилиндр приводят во вращение от электродвигателя через редуктор с частотой вращения 8…12 мин-1 .

Рисунок 6 - Принципиальная схема льдогенератора горизонтального типа
Рисунок 6 — Принципиальная схема льдогенератора горизонтального типа

Пленка льда толщиной 1…3 мм в виде сухих чешуек и влажной снежной массы срезается неподвижным ножом 2 и направляется по наклонной плоскости в бункер. Льдогенератор обслуживается холодильной установкой производительностью 46,6 кВт. При температуре кипения -20 °С производительность льдогенератора АИЛ-200 примерно 180 кг/ч. Находят применение горизонтальные льдогенераторы чешуйчатого льда с подачей в цилиндр холодного рассола, предварительно охлажденного в испарителе холодильной машины.

Техническая характеристика горизонтального льдогенератора:

Техническая характеристика горизонтального льдогенератораЛьдогенератор ЛТ-50

Льдогенератор ЛТ-50 (рисунок 7) состоит из двух блоков: льдоприготовительного отделения и машинного отделения. Все узлы льдогенератора смонтированы в металлическом корпусе, выполненном из листовой стали и установленном на регулируемых опорах.

Рисунок 7 - Принципиальная схема льдогенератора ЛТ-50
Рисунок 7 — Принципиальная схема льдогенератора ЛТ-50

Льдоприготовительное отделение, находящееся сверху над машинным отделением, состоит из теплоизолированного бункера для хранения льда; над ним расположена ванна 13, в которую поступает вода, расходуемая для льда. В левой части ванны установлен насос 3, часть которого погружена в ванну с водой. Над ванной размещена оросительная трубка 2 с форсунками 12, соединенная с нагнетательным патрубком насоса резиновой трубкой. Для предотвращения попадания в бункер воды, выходящей из форсунок оросительной трубки в виде фонтанчиков, предусмотрена защитная шторка.

Над оросительной трубкой установлен испаритель 9, представляющий собой прямоугольную пластмассовую ванну, в которую вставлены медные пальцы, соединенные между собой последовательно медными кулачками.

Внутри каждого пальца имеется вертикальная перегородка. Под испарителем установлена наклонная решетка 10, по которой лед скатывается в бункер. Корпус льдоприготовительного отделения теплоизолирован.

В машинном отделении размещены холодильный агрегат, состоящий из компрессора 16, конденсатора 17, вентилятора 18, теплообменника 15, фильтра-осушителя 4 и электрощита.

При работе льдогенератора хладагент 1122 дросселируется в капиллярной трубке 5 и поступает в пальцы испарителя. Насос подает в оросительный коллектор воду, которая выходит через его форсунки и омывает наружную поверхность пальцев испарителя. Часть воды слоями намерзает на пальцах, остальная стекает в ванну и вновь подается насосом в оросительную трубку в цикле.

Во время работы холодильной машины горячий пар хладагента, сжатый компрессором, подогревает воду в теплообменнике. Жидкий хладагент отделяется в отделителе 8.

При охлаждении испарителя до температуры -6 …-1 2 °С реле температуры 6 включает реле времени, которое через 13 мин включает холодильный агрегат и водяной насос и включает электромагнитный вентиль 1. Он открывается и нагревающаяся в теплообменнике вода вытесняется в ванну испарителя 7 холодной водой из водопроводной сети. Пальцы испарителя подогреваются, образовавшиеся на них цилиндрики льда подтаивают, сходят с пальцев, падают на наклонную рубашку и соскальзывают в бункер 14, в котором установлено реле температуры 11.

Вода из ванны испарителя стекает через калиброванное отверстие в ванну насоса. Чтобы избежать переполнения ванны водой, в ней установлен переливной патрубок.

Через две минуты после начала оттаивания реле времени отключает электромагнитный вентиль, включает холодильный агрегат и водяной насос.

В режиме «Промывка» работает только водяной насос, который прокачивает воду (или моющий раствор) через оросительную трубку для удаления частиц минеральных солей с поверхности пальцев испарителя, форсунок оросительной трубки, лопастей и корпуса насоса.

Техническая характеристика льдогенератора ЛТ-50:

Техническая характеристика льдогенератора ЛТ-50Льдогенератор типа АСМ

Льдогенератор типа АСМ (рисунок 8) содержит в верхней части камеры испаритель 8, водяной коллектор с форсунками 1 и водяной насос 6. Под ними расположен бункер для льда 4. В нижней части льдогенератора находится машинное отделение, в котором размещены холодильный агрегат, состоящий из компрессора 9, вентилятора 10, конденсатора 11, фильтра-осушителя 12, и электромагнитные вентили 5 и 13.

Рисунок 8 - Льдогенератор типа АСМ
Рисунок 8 — Льдогенератор типа АСМ

Испаритель 8 состоит из льдоформ, к которым припаян трубчатый змеевик. Насос подает воду из ванны в коллектор. Проходя через форсунки, вода разбрызгивается и попадает в стаканчики, на внутренней поверхности которых образуется постоянно увеличивающийся слой льда. Часть охлажденной воды стекает в ванну и снова насосом подается в коллектор. С понижением температуры кипения хладагента термореле испарителя включает реле времени. Хладагент поступает в змеевик испарителя через капиллярную трубку, навитую на отделителе жидкости. Пар отсасывается компрессором через отделитель жидкости 7.

Через 25 мин работы льдогенератора в режиме замораживания открываются электромагнитные вентили 5 и 13. Через один из них горячий пар нагнетается компрессором 9 в испаритель 8, а через другой теплая вода поступает в поддон, омывая испаритель. Цилиндрики льда в стаканчиках подтаивают, отделяются от форм, попадают на наклонную плоскость коллектора и, отгибая шторку, скатываются в бункер 4 через дверцу 3. Цикл оттаивания длится около 3 мин, после чего реле времени переключает льдогенератор на цикл намораживания льда, отключая электромагнитные вентили, вода, оставшаяся в поддоне испарителя, через имеющиеся отверстия стекает в ванну. Уровень воды в ней поддерживается не выше верхнего конца переливной трубки. Корпус льдогенератора находится в теплоизоляции 2.

Техническая характеристика льдогенераторов типа АСМ:

Техническая характеристика льдогенераторов типа АСМ