Общественное питание

Интерактивные технологии в организации обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания

Концепция предприятий общественного питания

Рынок общественного питания является динамично развивающийся, с одной стороны, вместе с тем конкуренция на рынке возрастает, что влечет за собой определенные требования к стратегии и концепции предприятия сферы услуг.

Концепция, или концепт (от лат. conceptio — понимание, система) — генеральный замысел, руководящая идея. Анализ категории концепция позволяет говорить о том, что данная категория является многоаспектной и включает следующее содержание: система взглядов на явления; определенный способ понимания (трактовки, восприятия) какоголибо предмета; основная точка зрения на предмет, руководящая идея для его систематического освещения, комплекс взглядов, связанных между собою и вытекающих один из другого, система путей решения выбранной задачи.

В контексте общественного питания концепция включает как минимум следующие элементы: меню, сервис, дизайн, уникальность.

Меню как элемент концепции предприятия отвечает на такие вопросы, как: какого типа блюда будут предлагаться; стиль приготовления; глубина и широта ассортимента меню, диапазон цен. Меню как альбом- прайс — это важный элемент успеха, оно может гарантировать покупку или оттолкнуть клиентов.

Категория сервиса в характеристике концепции предприятия услуг: каким образом блюда будут доставляться посетителям; формы обслуживания; разделение труда при обслуживании; целеполагание при планировании обслуживания.

Категория дизайн/декор. Здесь столько же возможностей, сколько существует ресторанов, однако общие правила таковы: здание должно иметь привлекательный вид снаружи, внутри — удобно и чисто. Уровень шума должен соответствовать стилю предприятия. Очень важно, чтобы независимо от наличия или отсутствия укромных уголков в помещении у всех гостей возникало ощущение приватной обстановки, чтобы они могли наблюдать за происходящим вокруг, но при этом не чувствовать, что кто-то наблюдает за ними. Для большинства людей это главная составляющая комфорта и ощущения защищенности.

Категория «уникальность». В маркетинге применяется термин «уникальное торговое предложение» (УТП). Это своего рода автограф. Все должно хотя бы немного отличаться от того, что предлагают другие, и именно это различие придает вам уникальность.

Предприятия общественного питания, способные выдвинуть наилучшие уникальные торговые предложения, обычно обладают существенными отличиями от других, и это выделяет их среди конкурентов.

Важно подчеркнуть, что концепция предприятия услуг не является статичной категорией. Более того, концепцией необходимо управлять, развивать, настраивать на целевую группу потребителей.

Общественное питание претерпело существенные изменения в ходе реформирования экономики: серьезно деформирована система предоставления горячего питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях; прослеживается тенденция к свертыванию лечебно-профилактического питания для работающих во вредных условиях труда; обостряется санитарно-эпидемиологическая обстановка на предприятиях общественного питания. Преодоление негативных последствий возможно на основе выработки четкой региональной политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода, и последующей стабилизации рыночных отношений. Основными направлениями такой политики являются:

  1. приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая сеть так называемого быстрого питания, ориентированного на различные группы потребителей;
  2. восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;
  3. стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение;
  4. массовое развитие сети предприятий общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах.

Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой – все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

Перспективной моделью организации массового питания в масштабах отдельного административного или муниципального образования может стать автономное функционирование ресторанов, кафе, столовых, а также формирование добровольных контрактных объединений предприятий быстрого обслуживания на основе договоров коммерческой концессии. При этом технология обслуживания и виды предлагаемой продукции в рамках каждого отдельного объединения могут существенно различаться, подчеркивая индивидуальность конкретной торговой группы (например, «Русское бистро», «Золотой цыпленок», «Быстрые пельмени», «Макдоналдс», «Пицце-Хат», «Овощной бар»).

Развитие массового питания в общеобразовательных учреждениях должно осуществляться на основеспециализированных производственных комплексов школьного питания. Основными их элементами должны стать комбинаты школьного питания и фабрики-заготовочные как базовые структуры комплекса, а также столовые непосредственно в общеобразовательных учреждениях в качестве доготовочных и раздаточных объектов. Рассмотренный комплекс мероприятий поможет решать поставленные задачи, если будет поддерживаться ресурсными и финансовыми средствами из местного бюджета. Развитие объектов массового питания в учебных заведениях должно рассматриваться в единстве с развитием самих учебных заведений. Такой подход предполагает учет объекта общественного питания учебного заведения на его балансе.

Все вопросы улучшения питания по месту учебы должны решаться за счет бюджета учебного заведения, а также региональных бюджетов. Данное обстоятельство, в свою очередь, потребует пересмотра общей политики выделения средств на образование.

Развитие объектов массового питания на предприятиях и в учреждениях возможно на вариантной основе. Согласно первому варианту объекты общественного питания могут быть структурными подразделениями организаций и учреждений, согласно второму – могут функционировать как самостоятельные организации или учреждения. В любом случае принципиальное решение вопросов питания рабочих и служащих по месту работы должно регулироваться соглашениями работодателя, соответствующего профсоюза и местной администрации.

Развитие объектов массового питания в различных социальных учреждениях (больницах, домах инвалидов, интернатах и т.п.) должно рассматриваться только в совокупности с развитием самого учреждения. При этом независимо от схемы структурных взаимоотношений с учреждением объект общественного питания должен поддерживаться возможностями местного бюджета.

Формирование рыночной экономики в стране сопровождается радикальными  изменениями в хозяйственной деятельности предприятия. Рост количества хозяйствующих субъектов на рынке, расширение ассортимента продукции и номенклатуры оказываемых услуг неизбежно ведут к усилению конкуренции, что обусловливает необходимость повышения требований к деятельности всех субъектов рынка, в том числе предприятий общественного питания.

Теоретические и практические исследования позволяют определить основные направления достижения эффективности предприятий общественного питания, которые необходимо рассматривать через призму перспектив развития экономики, потребительского рынка и отрасли общественного питания.

Оптимальное развитие общественного питания предполагает формирование сети предприятий, обеспечивающих экономическую и социальную эффективность функционирования всей отрасли общественного питания. Общественное питание выполняет социальные функции за счет создания комплексной, благоприятной для населения инфраструктуры, которая:

  1. дает возможность получать услуги общественного питания разного уровня, приемлемого для неоднородного по составу и доходам населения конкретного города и региона;
  2. способствует повышению качества жизни населения.

Предприятия общественного питания и отрасль в целом, реализуя функции организации питания и досуга населения, решают экономические задачи по формированию и поддержанию сбалансированной сети всего хозяйственного механизма города и региона.

В то же время отрасль выполняет важные социально-экономические функции, связанные с развитием отдельных отраслей народного хозяйства: пищевой промышленности, сельского хозяйства, туризма, гостиничного бизнеса, торговли и др. В этой связи возникает необходимость регулирования общественного питания на региональном и муниципальном уровнях.

В качестве основных направлений в области развития общественного питания выделены:

  1. Совершенствование нормативно-правовой базы, регламентирующей деятельность хозяйствующих субъектов: разработка стандартов качества обслуживания, качества произведенной продукции, санитарно-биологических стандартов, внесение изменений в классификацию типов предприятий, оказывающих услуги общественного питания в соответствии с рыночными изменениями в общественном питании и интеграционными процессами, происходящими на потребительском рынке.
  2. Организация контроля в сфере общественного питания. Для этого необходимо совершенствовать механизм координации деятельности органов исполнительной власти городов с различными органами, проводящими комплексный контроль за деятельностью предприятий. Координация деятельности всех контролирующих органов должна обеспечить эффективный надзор за потребительским рынком, ограничение необоснованного административного вмешательства в деятельность хозяйствующих субъектов.
  3. Формирование системы мониторинга общественного питания территорий с изданием периодических информационных справочников по развитию предприятий общественного питания, с отражением в них основных показателей деятельности предприятий.
  4. Реализация социальных задач в сфере общественного питания путем выделения в региональных и муниципальных программах социально значимых объектов, требующих поддержки со стороны федеральных и региональных органов государственного регулирования: предприятий школьного и студенческого питания, общедоступных  столовых. Поддержка этих предприятий должна осуществляться за счет предоставления налоговых, арендных льгот, льгот по коммунальным платежам и т.д.

Активное содействие со стороны региональных и муниципальных органов социального управления должно уделяться развитию таких значимых предприятий открытой сети общественного питания, как детские молочные бары, диетические кафе и столовые, фитобары, развитию общедоступной сети предприятий для населения с низким уровнем доходов.

Совершенствование управления товарными ресурсами за счет объединения в единую логистическую систему товарных потоков на территории крупнейших городов, включающую производственные, оптовые, транспортные предприятия и предприятия питания, в том числе заготовочные предприятия общественного питания сетевых компаний, осуществляющие производство полуфабрикатов. Использование логистического подхода предусматривает согласованность товарных, финансовых и информационных потоков, что будет способствовать повышению экономической и социальной эффективности предприятий отрасли в целом.

Формирование оптимальной структуры предприятий общественного питания, соответствующей требованиям рынка. Основой для формирования стратегии развития общественного питания в регионе должен служить маркетинговый подход, в том числе ориентация на основные потребительские сегменты. С помощью концепции маркетинга можно более эффективно решать и некоторые социальные проблемы, поскольку маркетинговый инструментарий, в частности сегментация рынка, может стать базой для обоснования направлений социальной политики и ее конкретных методов, например выбора предприятий общественного питания, которые могут либо прямо (через систему бюджетного финансирования), либо косвенно (через систему льготного налогообложения) поддерживаться государством.

На основе маркетингового подхода для улучшения качества жизни населения, с учетом градостроительных, архитектурных, транспортных особенностей городов целесообразно выделить зоны обслуживания населения, в состав которых войдут различные типы предприятий общественного питания. Так, например выделяют пять зон, отличающихся составом предприятий общественного питания:

  1. Первая зона – центральная часть города и центр деловой активности населения. Здесь сосредоточены административные здания, элитные жилые застройки, учебные заведения. Это также исторический центр с высокой концентрацией историко-культурных памятников. В этой зоне необходимо размещать: рестораны, бары, кафе, предназначенные для проведения деловых встреч, переговоров, отдыха; предприятия быстрого обслуживания и общедоступные столовые; предприятия, рассчитанные на молодежную аудиторию (кафе, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, студенческие столовые). Такой подход позволяет повысить привлекательность инфраструктуры города.
  2. Вторая зона – жилые застройки города («спальные» районы), где расположено большое количество учебных, медицинских учреждений. Здесь наблюдаются диспропорции в развитии сети общественного питания. Для создания комфортных условий проживания населения в этой зоне предполагается строительство торгово-развлекательных, спортивных, гостиничных комплексов. В связи с этим необходимо открывать предприятия общественного питания, предназначенные для организации питания и отдыха населения: рестораны, детские, семейные кафе, молочные и коктейль-бары, предприятия быстрого обслуживания; следует усилить внимание на развитии сети столовых при учебных, медицинских учреждениях.
  3. Третья зона – спортивно-оздоровительная. Это совокупность природных территорий, внутригородских озелененных территорий, стадионов, являющихся единой градоформирующей системой природоохранного, оздоровительного и рекреационного значения. В этой зоне размещаются спортивные учреждения, парки семейного отдыха, которые должны включать спорт-бары, предприятия быстрого обслуживания, семейные, молодежные кафе, закусочные.
  4. Четвертая  – зона промышленных предприятий – территории заводов, фабрик, производственных предприятий, в которых целесообразно открывать предприятия общественного питания закрытого типа для обеспечения горячим питанием работников. Также здесь возможно создание открытой сети предприятий, обеспечивающих питанием как работников предприятия, так и жителей города. В этой зоне необходимо развивать сеть диетических и вегетарианских столовых, магазинов и отделов кулинарии.
  5. Пятая – зона транспортно-логистических центров. К этой зоне относятся районы аэропортов, автовокзалов, железнодорожных вокзалов. Они должны включать такие предприятия, как рестораны, кафе, бары, закусочные, предприятия быстрого обслуживания. Перспективным направлением является развитие предприятий выездного обслуживания.

Электронное меню

Ресторанный бизнес состоит из тысячи мелочей, где любой малейший нюанс играет свою решающую роль. Поэтому каждый ресторатор стремится повысить уровень качества обслуживания с наименьшими затратами. Для того, чтобы быть конкурентно способным рестораном, кроме всего прочего необходимо особое внимание уделять новинкам, как в кулинарном мастерстве, так и в технике обслуживания, что значительно повышает имидж ресторана. Зайдя в ресторан первое, что мы видим – это интерьер и меню ресторана. И весь дальнейший процесс концентрируется именно на меню, так как потрёпанные страницы или толстая книга в кожаном переплёте многое скажут о предприятии. Еще больше о современном ресторане высокого класса скажет меню, выполненное в виде миниатюрного компьютера – это электронное интерактивное меню для баров, кафе, ресторанов.

Электронное меню ресторана представляет собой сенсорный экран, планшет, например iPad, на котором можно получить исчерпывающую информацию о каждом блюде на десятке языков: внешний вид, цена, список ингредиентов, калорийность, время приготовления, подробное описание процесса приготовления блюда. Меню организовано по принципу Интернет-магазина и предусматривает возможность сравнения нескольких блюд, прежде чем нажать на кнопку «заказ». Сделав выбор, посетитель ресторана или кафе подтверждает свой выбор и заказ передаётся на производство. Повара приступают к приготовлению блюд. Не надо ждать официанта для оформления заказа, никакой бумаги, никаких недопониманий и недоразумений. Австралийский ресторан в пригороде Сиднея стал первым в мире предприятием, в котором традиционное бумажное меню заменили планшетами iPad. Теперь гости ресторана Global Mundo Tapas могут просмотреть список блюд с помощью специально разработанного приложения для iPad и выбрать понравившиеся блюда одним нажатием кнопки. Каждое наименование в меню сопровождается фотографией блюда и описание его состава. Также iPad предлагает гостю выбрать гарниры к заказанному блюду. После того, как заказ сформирован, гость может отправить его по беспроводной сети на кухню ресторана. В будущем ресторан Tapas планирует усовершенствовать приложение для меню и сделать его более функциональным. Так, iPad будет предлагать гостям блюда, лучше всего подходящие к погодным условиям, а также сможет подобрать для посетителя кушанье, которое будет соответствовать его настроению. С помощью планшета iPad и электронного меню посетитель может выбрать себе подходящее блюдо, внимательно его рассмотреть, увеличив иллюстрацию, указать, сколько блюд он хочет заказать – и даже оплатить счет, главное – не запачкать сенсорный экран каким-нибудь соусом. Электронное меню, как система автоматизации для ресторанов, кафе, баров, сделает процесс выбора блюд максимально простым и удобным. Автоматизация ресторана значительно выигрывает.

Такое меню на планшетных компьютерах позволит поднять качество обслуживания, повысит лояльность и количество постоянных гостей ресторана, избавит от проблем бумажных меню. В системе ведется подробная статистика заказанных блюд. Ресторатор в любой момент может просмотреть обработанные заказы, что и с чем, а также когда заказывали. Это поможет оптимизировать закупки продуктов и упростит хранение. Также электронное меню ресторана позволит посетителям оставлять отзывы о качестве обслуживания в вашем ресторане или кафе. Сразу будет понятно, как работает персонал.

Преимущества внедрения электронного меню:

  • увеличение прибыли;
  • посетителям проще и удобнее сделать заказ; как следствие – увеличивается количество заказываемых блюд;
  • повышение качества обслуживания;
  • уменьшается время принятия и обработки заказа;  как следствие – повышается лояльность гостей;
  • повышенный интерес к обслуживанию;
  • электронное меню привлечет новых гостей, которым любопытно все новое;
  • удобство обновления ассортимента и цен.

Для внесения изменений в меню не надо ничего заново печатать, достаточно пары кликов. Дополнительные возможности электронного меню:

  • возможность оставить отзыв о качестве обслуживания,
  • вызова официанта к столу,
  • полный анализ и статистика заказываемых блюд,
  • удалённый контроль за работой,
  • проведение рекламных акций.

Уже ряд ресторанов Европы, США и Японии испытывают новую технологию заказа блюд с помощью сенсорных экранов, призванную заменить не всегда вежливых и порой ошибающихся официантов. Кроме того, что электронное меню помогает снизить издержки, оно привлекательно для молодых гостей, а фотографии блюд служат наглядной рекламой. В Израиле, Бельгии, Франции и ЮАР уже начали установку электронного меню в суши-барах, пабах и семейных ресторанах. Система построена на базе сенсорных терминалов. В тель-авивском суши-ресторане Frame доход от столиков, оснащенных электронными меню, вырос на 11% по сравнению с обычными. Когда гости заказывают стол по телефону, они часто просят именно стол с экраном. С помощью электронного меню гости смогут заказать блюда, послушать музыку и сыграть в игры.

Музыка, игры, чат, рисовалка для детей, викторины, гороскоп, видео, анекдоты, полезные советы не только развлекут посетителей, но и помогут сделать дополнительные заказы.

Электронные меню самообслуживания, широко известное еще как «E-menu», в тривиальном исполнении представляет собой настольный терминал, закрепленный на краю стола и предназначенный для самостоятельной регистрации заказа, однако только одним из гостей стола. Это и ряд других обстоятельств препятствуют широкому распространению такого технического решения – гости вынуждены по очереди
подсаживаться ближе к терминалу, терминал обычно отбирает одно посадочное место у стола, официанту крайне неудобно внести дополнения в заказ на таком терминале, наконец оборудование каждого стола таким терминалом выливается в копеечку.

Разместив электронное меню на мобильном устройстве полностью лишили E-menu перечисленных недостатков: — не превышая размеров традиционого бумажного меню, его электронная версия может быть предоставлена каждому гостю стола в отдельности или по одному на несколько гостей; — официант может активно участвовать в процессе выбора блюд, взяв устройство в свои руки; — после окончания регистрации заказа все устройства убираются со стола, полностью освобождая стол для посетителей; — наконец, пропадает необходимость оснащать каждый стол стационарными терминалами – как и бумажное, электронное меню может передаваться на любой стол.

E-menu – это полностью заряженное, устройство может работать без дополнительной подзарядки 3 часа, чего вполне достаточно для выполнения своей задачи. Прежде чем передать электронное меню в руки гостя, официант выбирает стол, на котором сидит гость. На схеме размещения столов цветом выделяются свободные столы, обслуживаемые столы, а также столы, заказы которых отправлены в производство. Гостю меню передается в виде, визуально очень похожем на бумажный прототип, что способствует легкому восприятию пользовательского интерфейса. Многоязычность распространяется не только на содержание меню, но и на все служебные тексты интерфейса. Языки переключаются в любой момент работы с меню, количество языков не ограничено.

Передавая электронное меню ресторана из рук в руки, каждый из шести гостей стола может самостоятельно выбрать себе блюда из меню, а также в любой момент отредактировать свой заказ. Гостю предоставляется достаточная информация о блюде в виде его фотографии и подробного описания. Также предлагается выбор порционности и задание количества блюда.

Автоматизация процесса обслуживания в предприятиях общественного питания

Возможности, которые дают цифровые технологии, используют, чтобы оптимизировать процессы обслуживания и создать приятную атмосферу для гостя.

Появляются электронные меню, которые позволяют отслеживать, что происходит в ресторане, в режиме реального времени, как гостям, так и персоналу. Это актуальная информация о блюдах, сезонных новинках, деталях приготовления. Появляются концепции самообслуживания здорового быстрого питания. Такие идеи призваны свести участие персонала в обслуживании к минимуму, что позволяет исключить ошибки официантов, связанные с запоминанием и механическими навыками.

В любом предприятии общественного питания ключевую роль играют уровень сервиса и мастерство обслуживающего персонала. Работа ресторана, оборудованного автоматизированной системой, исключительно удобна и интуитивно проста. Качество обслуживания становится на порядок выше, и это почувствует каждый посетитель.

Внедрение системы автоматизации позволит сократить время обслуживания гостей, и, как следствие, увеличить прибыльность Вашего бизнеса.

Какие преимущества дает комплексная автоматизация:

  • Руководитель в любой момент сможет получить достоверную информацию о работе предприятия.
  • Исчезнет всякая возможность злоупотреблений со стороны персонала.
  • Исключается рутинный труд по учету товарных остатков и проведению инвентаризаций.

Кроме этого, автоматизированная система обеспечивает гибкое управление скидочной и бонусной политикой, осуществляет контроль проходимости и дает возможность привлечь дополнительных клиентов – владельцев пластиковых банковских карт.

Программа автоматизации ресторана – это многофункциональная система управления рестораном, легкая во внедрении и простая в обслуживании и обучении персонала. Целью программы по автоматизации ресторанного бизнеса является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства. Возможности автоматизации ресторана на основе оборудования и программ фирмы ШТРИХ-М позволяют оптимально сочетать высокую надежность, скорость и качество.

Рисунок 1 - Общая схема автоматизации
Рисунок 1 — Общая схема автоматизации

Официант на кассовом терминале (рабочей станции официанта) формирует заказ для клиента, выбирая на сенсорном экране заказанные блюда. На кухонных принтерах (на кухне и в баре) автоматически печатаются чеки заказа с указанием номера стола заказчика, официанта и блюд данной кухни (бара), входящих в заказ. По этим чекам официант получает блюда из кухни и бара.

Марочник на кухне и бармен в баре проверяют отпуск блюд. Таким образом ограничивается недокументированное получение блюд и одновременно увеличивается скорость обслуживания.

Одновременно на одном терминале работают несколько официантов и обслуживается множество клиентов.

Для расчета с клиентом официант печатает счет. Если у клиента имеется дисконтная карта, то официант регистрирует ее и клиент автоматически получает скидки. Кассир принимает деньги у официанта и выдает фискальный чек.

Администратор ресторана имеет возможность на своей рабочей станции наблюдать все заказы. Обычно только менеджер подтверждает заказы, возвраты, обмен блюдами между столами, продажу по свободной цене, дает скидки.

Преимущества интерфейса для персонала Штрих: Ресторан (фронт-офис), версия 4х.

Программный продукт «Штрих: Ресторан (Фронт-офис), версия 4х» предназначен для автоматизации фронт-офиса на предприятиях общественного питания. Обладает простым и интуитивно понятным интерфейсом. В качестве платформы используется «1С: Предприятие 7.7», что позволяет легко администрировать и дорабатывать систему под специфические нужды любого предприятия, в отличие от других предложений этого типа, поставляющихся «под ключ» и в принципе не дописываемых. Характеризуется невысокими системными требованиями.

Основные возможности:

  • Ввод новых и редактирование текущих заказов
  • Распределение заказов – на кухню, в бар и т.д. – с автоматической печатью на принтере
  • Печать счета (предчека) для клиента
  • Закрытие заказа с регистрацией на ККМ
  • Гибкая система настройки и применения скидок/надбавок: система позволяет использовать ручные, фиксированные, автоматические, накопительные скидки/надбавки как на позицию, так и на сумму чека.
  • Скидки вида «каждое третье пиво бесплатно». Товарные скидки и т.д.
  • Получение различной информации о работе предприятия и сотрудников в форме отчётов
  • Гибкая настройка прав сотрудников
  • Поддержка работы с сенсорным экраном (Touch Screen)
  • Поддержка работы с внешней автоматизированной системой товароучета (АСТУ)
  • Оплата чека несколькими типами платежных средств
  • Работа с весовыми товарами (масса и код закодированы в ШК)
  • Поддержка продаж наборов
  • Поддержка работы с комплексными обедами и бизнес-ланчами
  • Работа с Салат баром
  • Питание сотрудников по специальным ценам или с начислением долга
  • Получение подтверждения с кухни о готовности заказа

Преимущества системы автоматизации учета («Back-офис») 1С:Предприятие «ШтрихМ: «Ресторан Back Office v 5.0»

Составление калькуляционных и технологических карт:

  • Поддержка бизнес-ланчей и комплексных обедов
  • Поддержка схемы «блюдо в блюде»
  • Учет замены ингредиентов
  • Автоматизация процессов прихода, расхода, списания и инвентаризации товарных запасов
  • Автоматическое формирование документов производства на основании данных продаж
  • Загрузка и получение отчетов из кассовых программ («Штрих-М: Ресторан Front Office», «Штрих-М Кассир», «Штрих-М: Доставка» и др.)
  • Печать унифицированных форм отчетности, принятых в общественном питании (формы ОП)
  • Составление схем кредитования клиентов
  • Расчет комиссионных сотрудникам на основании данных о продажах
  • Контроль сроков реализации товаров
  • Контроль минимальных остатков товаров на складах и заказ требуемых товаров и ингредиентов
  • Анализ скорости продаж товаров и групп товаров
  • Анализ продаж товаров в различных разрезах и интервалах дат
  • Сравнение скорости и прибыльности продаж товаров между собой
  • Экспорт проводок в 1С бухгалтерию
  • Поддержка продаж наборов, формируемых в момент продажи

Возможности по ведению учета:

  • Учет товарно-материальных и денежных запасов с целью минимизации хищений
  • Партионный учет остатков товаров и блюд на складах предприятия и в торговых залах
  • Учет питания сотрудников организации
  • Учет взаиморасчетов
  • Учет кредита постоянных гостей

Оборудование для торгового зала

РOS-система «ШТРИХ-TouchPOS» 355

Рисунок 2 - РOS-система "ШТРИХ-TouchPOS" 355
Рисунок 2 — РOS-система «ШТРИХ-TouchPOS» 355

«ШТРИХ-TouchPOS» 355 – это профессиональная высокопроизводительная моноблочная POS-система с сенсорным экраном 15”TFT-LCD и привлекательным внешним видом.

Качественная модель, разработанная специально для предприятий общественного питания, отличается ярким и современным дизайном, а также совершенными техническими характеристиками. Удобна в эксплуатации, проста в обслуживании.

Несмотря на то, что POS-система «ШТРИХ-TouchPOS» 355 имеет большой 15-дюймовый сенсорный монитор с регулируемым углом наклона, на рабочем месте она занимает минимум места: габариты основания терминала составляют всего 23х25 см.

Чтобы внешний блок питания не мешал оператору, для него отведено место внутри подставки терминала.

В POS-систему «ШТРИХ-TouchPOS» 355 заложена высокая производительность, чтобы системных ресурсов терминала с избытком хватало даже для наиболее функциональных программ, разработанных на платформе «1С: Предприятие».

Благодаря оригинальным конструкторским решениям система не страдает от перегрева, столь характерного для многих моноблочных сенсорных терминалов других производителей.

Дополнительные возможности. Считыватель магнитных карт, опционально устанавливающийся на POS-системе «ШТРИХ-TouchPOS» 355, позволяет не только организовать быстрый и безопасный доступ сотрудников к программному обеспечению, но и реализовать систему лояльности для постоянных покупателей на магнитных пластиковых картах.

ККМ «ШТРИХ-МИНИ-ФР-К» (версия 01)

Рисунок 3 - ККМ "ШТРИХ-МИНИ-ФР-К" (версия 01)
Рисунок 3 — ККМ «ШТРИХ-МИНИ-ФР-К» (версия 01)

Этот фискальный регистратор отличается быстрой загрузкой чековой ленты, улучшенной конструкцией отрезчика и высокой скоростью печати.

Денежный ящик «ШТРИХ-НРС-16S

Рисунок 4 - Денежный ящик "ШТРИХ-НРС-16S
Рисунок 4 — Денежный ящик «ШТРИХ-НРС-16S

Трехпозиционный замок денежного ящика может открываться не только по команде от POS-системы, но и вручную. На базе денежного ящика можно организовать компактное и удобное рабочее место кассира.

Принтер чеков Posiflex Aura-8000L

Рисунок 5 - Принтер чеков Posiflex Aura-8000L
Рисунок 5 — Принтер чеков Posiflex Aura-8000L

Принтер для печати чеков Posiflex Aura-8000L обладает отличными техническими свойствами, характерными для всей продукции компании Posiflex – мирового лидера по разработке и производству оборудования для автоматизации предприятий торговли и питания. Термоголовка с высоким разрешением обеспечивает тихую работу и качественную быструю печать штрих кодов и графических изображений.

Эргономичный дизайн предусматривает удобную загрузку бумаги с функцией автоподачи, а также позволяет легко очищать принтер от загрязнений. Aura-7000Lпечатает широкий ассортимент кодов, а встроенная флеш память позволяет загружать дополнительную графику и символику.

Оборудование для кухни

Чековый принтер Posiflex Aura-7700 беспроводной (с БП)

Рисунок 6 - Чековый принтер Posiflex Aura-7700 беспроводной (с БП)
Рисунок 6 — Чековый принтер Posiflex Aura-7700 беспроводной (с БП)

Рosiflex Aura-7700 — высокопроизводительный термопринтер для печати чеков, подключающийся к COM порту POS беспроводным способом. Это позволяет размещать принтер на расстоянии до 100 метров от рабочей станции.

Принтер имеет антистатичный дизайн, компактные размеры и при этом обеспечивает высокую надежность и низкий уровень шума при печати. Встроенная флеш- память позволяет загружать дополнительные шрифты и графические изображения (логотипы). Снабжен автоматическим ножом.

Звонок для принтеров Posiflex KL-100

Рисунок 7 - Звонок для принтеров Posiflex KL-100
Рисунок 7 — Звонок для принтеров Posiflex KL-100

Кухонный звонок Posiflex KL-100 (KL-200) предназначен для сигнализации о включении режима печати на кухонном термопринтере серии Posiflex AURA-7000.