Плодоовощная промышленность

Классификация тропических и субтропических плодов. Химический состав, значение в питании

Характеристика субтропических плодов

Цитрусовые плоды выращивают во всех тропических и субтропических странах. В группу цитрусовых входят разнообразные по внешнему виду и вкусовым свойствам плоды. Цитрусовые плоды легко скрещиваются друг с другом, это приводит к появлению многих видов гибридов. Плод цитрусовых представляет собой ягоду, состоит из кожуры, мякоти, сердцевины и семян. Кожура двухслойная: внешний слой окрашенный, кожистый с железками, содержащими эфирные масла (флаведо) и внутренний белый слой волокнистый, рыхлый (альбедо). Съедобная часть плодов состоит из отдельных долек или сегментов покрытых сверху пленкой, дольки состоят из множества вытянутых клеток, соковых мешочков. По оси плода проходит сердцевина, состоящая из белой волокнистой ткани. Семена расположены внутри доли, в настоящее время выведено много более ценных бессемянных сортов. Пищевая ценность цитрусовых обусловлена содержанием витаминов С (30-50-мг на 100 гр. воды), В1, В2, Р, РР, каротина, пектиновых веществ, органических кислот и минеральных веществ. Цитрусовые плоды перед упаковкой в транспортную тару подвергаются послеуборочной обработке фунгицидами: бифенилдифенил (0,07 гр. на кг), ортофенилфенол, Na-ортофенилфенолат (0,012 гр. на кг), тиабендазол (0,006 гр. на кг), а также покрываются воском (140 мг на кг) с целью повышения устойчивости к фитопатогенам. Проводят также обеззараживание плодов от средиземноморской мухи (при появлении этого вредителя в стране-экспортере) путем фумигации (бромистым метилом) или путем рефрижирации. Для придания цитрусовым, особенно апельсинам и лимонам, необходимой окраски, они могут подвергаться ускоренному созреванию (дегринингу). В местах произрастания цитрусовых пригодность к сбору урожая апельсин определяется не цветом кожуры, а по значению индекса Брикса (отношение массовой доли сахара и кислот). В тропических странах, где необходимый цвет не развился из-за недостаточных суточных перепадов температур и с целью ускорения сроков уборки также осуществляется дегринин. Дегрининг осуществляется путем повышения температуры (до 16-300 С) или под действием обработки низкими концентрациями этилена.

Апельсины

Апельсины считаются одними из самых полезных фруктов, богаты витамином С, мягкими пищевыми волокнами, К, Mg, Fe, они нормализуют жировой обмен, предупреждают развитие атеросклероза. Промышленное значение имеют более 20 сортов, которые по морфологическим признакам делятся:

  • корольковые,
  • пупочные,
  • обыкновенные.

Корольковые апельсины – мелкоплодные, малосеменные, с плотно прилегающей к мякоти кожурой средней толщины. Мякоть красного цвета, сочная, кисло-сладкая, с винным привкусом.

Пупочные апельсины отличаются наличием сосцевидного выроста на вершите, крупными размерами, тонкой кожурой; мякоть пупочных апельсинов зернистая, ярко – оранжевого цвета, превосходного аромата и сладкого или кисло-сладкого вкуса, без семян.

Плоды обыкновенных апельсинов шаровидно-овальной формы, многосемянные, с тонкой кожурой и светло-оранжевой мякотью.

В соответствии с ГОСТ 4427-82 апельсины на 2 помологические группы: пупочные и корольковые апельсины относят к первой помологической группе, а остальные – ко второй. По размеру (по наибольшему поперечному диаметру, мм) апельсины делят на 3 категории: 1 – более 71; 2 – 71 – 63; 3 – 63-50. Апельсины должны соответствовать требованиям по следующим показателям: внешний вид, запах и вкус, окраска, размер, нажимы, градобоины, царапины, сетка, следы сажистого грибка и щитовки, слабая коричневая пряность. Плоды зеленые, подмороженные и загнившие не допускаются к реализации.

Мандарины

Мандарины объединяют в большую группу плодов, в которую входят собственно мандарины и танжерины, а также много видов, условно отнесенных к мандаринам и представляющих собой продукты скрещивания между собой и другими цитрусовыми. В международной торговле такие виды называют «easyheller» (легкоочищяющиеся).

  • Мандарины по вкусовым качествам превосходят все цитрусовые и пользуются преимущественным спросом. Собственно мандарины содержат большое количество семян и не используются для экспорта.
  • Танжерины – самые мелкие плоды из группы мандаринов, приплюснутой формы, ярко-оранжевая кожура, легко очищается. Мякоть нежная, некислая бессемянная или с небольшим количеством семян. Сатсумы (мандарины уншиу) – имеют яркую оранжевую окраску, часто с прозеленью, среднекрупные, приплюснутой формы. Кожура тонная, мякоть нежная, сочная с кислинкой, без семян или с небольшим количеством, самые ранние мандарины, поступающие на российский рынок. Различают сорта сатсумы дальнего зарубежья и грузинского происхождения.
  • Клементины (мандарины+померанец) – плоды мелкого или среднего размера, приплюснутой формы, тонкая блестящая кожура, отходящая от мякоти. Мякоть оранжевокрасная, сочная, сладко-кислая, типичный аромат клементин. Различают бессемянные, с 1-10 косточками и количеством семян более 10 (монерали, менее сочные).
  • Эллендале (мандарин+танжерин+апельсин) – плоды среднего и крупного размера. Кожура тонкая, легко очищяется, ярко-оранжевого цвета, мякоть бессемянная, сочная с изысканным вкусом и ароматом.
  • Миннеолы (танжерин+грейпфрут) – размер от мелких до очень крупных, удлиненно округлой формы, с небольшим бугорком на вершине. Кожура краснооранжевая, хуже отделяется, мякоть самая сочная, кисло-сладкого вкуса.

Известны также гибриды – тангор (танжерин+апельсин), муркотт (танжерин+апельсин), кара (мандарин Кинг+сатсум) и др.

В соответствии с классификацией ГОСТ 4428-82 мандарины делят на 3 категории по размеру, мм 1 – более 60; 2 – 54-38. Окраска – от светло-оранжевой до оранжевой, допускаются плоды с прозеленью, общей площадью не более ѕ поверхности плода.

Лимоны

Признаками сорта являются размер, форма, толщина и структура кожуры, сочность и аромат. По ГОСТ 4429-82 окраска должна быть от светло-зеленой до желтой или оранжевой, допускаются плоды с прозеленью, минимальный размер по наибольшему поперечному диаметру – 42 мм. Плоды достигают съемной спелости и готовы к употреблению после появления блеска на еще зеленой кожуре и при достижении количества сока 28-30%, при этих условиях между желтыми и зелеными плодами нет существенных различий по сочности, кислотности и вкусу. Зеленые плоды для поставки на экспорт подвергают дегриннингу, для получения желтой окраски, предпочитаемой потребителями. При пониженных температурах хранения может происходить застуживание лимонов.

Цитрон – самый теплолюбивый вид цитрусовых. Плоды цитрона золотистожелтого цвета, душистые, очень крупные (до 400г), продолговатой или овальной формы, с грубой шишковатой, бугристой поверхностью. Кожура очень толстая, мякоть состоит из мелких долек с кисловато-сладковатым соком, содержащим до 2,5% сахаров и 5% лимонной кислоты. Используют только в переработанном виде (цукаты, варенье, начинка для карамели) их называют пальцы будды.

Грейпфруты

Грейпфруты имеют крупные плоды, их делят на 2 группы: со светлой и красной мякотью. Кожура тонкая, трудно отделяется, цвет способствует окраске мякоти. Мякоть нежная с разной степенью горечи. Сорта с красной мякотью обычно имеют более сладкий и гармоничный вкус. Зеленоватая окраска на плодах допускается в случае, когда плоды удовлетворяют минимальные требования по содержанию сока (не менее 35%).

Грейпфруты чувствительны к пониженным температурам, вызывающим физиологические заболевания: поверхностные или вдавленные коричневые пятна, которые могут увеличиваться в размере, может возникать «крапчатость» (многочисленные вдавленные мелкие коричневые пятна). Грейпфруты являются ценными диетическими продуктами, активизируют обмен веществ, кровообращение, восстанавливают мышечный тонус при физических нагрузках.

Помпельмус – самый крупный из всех цитрусовых плодов (диаметр – до 25 см и масса до 6 кг), форма – от шарообразной до грушевидной. Тонкопористая, очень толстая кожура от зеленого до желтого цвета. Цвет мякоти от желтого до красного, она более сладкая, чем у грейпфрута, менее сочная, имеет слабо выраженный привкус горечи.

Кожура не подвергается никакой обработке. Плоды богаты каротином, витаминами С и Р, широко используются в китайской медицине.

Помело (помэло) – новый гибрид грейпфрутов и пампельмуса, выведенный в Израиле. Плоды имеют промежуточный размер между пампельмусом и грейпфрутом. Кожура от зеленоватого до желтого цвета, толстая. Мякоть плотная менее сочная, чем у грейпфрута с желтой, розовой и красной мякотью.

Свити – новый плод, полученный в Израиле в результате скрещивания помело и грейпфрута, имеет несколько приплюснутую форму, масса от 0,3 до 1,5 кг. Кожура блестящая тоньше, чем у грейпфрута от зеленого до желтого цвета. Мякоть желтая, плотная, сонная, без горечи, очень сладкая и ароматная (напоминает сладкий грейпфрут без горького вкуса)

Кумкват – самый маленький плод из всех цитрусовых, напоминает апельсин длинной 2-4 см и диаметром 2-3 см с тонкой оранжево-красной, сладкой, ароматной и съедобной кожурой. Мякоть напоминает вкус апельсина, употребляется в пищу вместе с кожурой. В результате скрещивания кумквата получены новые виды: лаймкват (лайма +кумкват), оранжкват (апельсин + кумкват), цитранжкват (лимон + кумкват).

Бергамот или бергамотовый апельсин (bergamot = bergamot orange) – маленький кислый апельсин, в кулинарных целях используется, по большей части, только цедра. Не путайте этот цитрусовый фрукт с одноименной травой. В качестве замены бергамоту может использоваться лайм.

Кровавый или пигментный апельсин (blood orange = pigmented orange) – эти апельсины с красной плотью наиболее популярны в Европе, в других странах они известны меньше. В продажу поступают зимой и весной. Заменить кровавый апельсин можно обычными апельсинами или мандаринами.

Кафирлайм (Kaffir lime = jeruk purut = leech lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) – тайские повара используют этот фрукт, чтобы придать блюдам особый и сильный аромат. Кафирлайм содержит очень мало сока, поэтому по большей части используют только его цедру. Заменяется цитроном, лаймом или листьями кафирлайма (1 столовая ложка цедры кафирлайма эквивалентна 6 листьям этого растения). Используется в тайской, индонезийской и кампучийской кухне.

Лайм Эти едкие зеленые плоды похожи на лимоны, но они более кислые и имеют особый уникальный аромат. Множества сортов лайма включают и персидский лайм (Persian lime) и мексиканский лайм (Mexican lime). При покупке лайма выбирайте темнозеленые небольшие экземпляры, тяжелые по весу для своего размера. Из 1 лайма получается примерно 2 столовые ложки сока. Можно заменять лимоном (но тогда следует использовать большее количество лимонного сока или цедры, потому что лимон менее кислый, чем лайм) или каламанси.

Каламанси или мускусный лайм (kalamansi = kalamansi lime = calamansi =calamansi lime = musk lime = musklime) – очень кислый цитрус, по форме напоминает маленький круглый лайм, а на вкус что-то среднее между лимоном и мандарином. Очень популярен на Филлипинах. Заменяется каламондином (calamondin), лимоном или мандарином.

Мексиканский лайм (key lime = Florida key lime = Mexican lime) – намного меньше по размеру и намного кислее по вкусу, чем обычный персидский лайм (Persian lime).

Сочный плод с большим количеством семян. Многие повара даже предпочитают бутилированный сок мексиканского лайма свежему соку персидских лаймов для приготовления блюд. Адекватная замена – лайм.

Рангпурлайм (rangpur lime) похож на мандарин, но более кислый. Заменяется мандарином.

Углифрут (ugli fruit = uniq fruit) – гибрид мандарина и грейпфрута, сладкий сочный плод, легко чистится, практически без косточек. Выращивается на Ямайке. Заменяется грейпфрутом или апельсином.

Гранат

Гранатовые деревья культивируют в Закавказье, средней Азии и Крыму.

Плод граната — крупная ягода. Форма плода шаровидная, с толстой кожицей коричневокрасного цвета. Внутриплод разделен пергаментовидными пленками на камеры с семенами, покрытыми прозрачной, розово-красной, сочной мякотью. Кисло-сладкая мякоть граната содержит сахара (до 11,2%) в виде фруктозы иглюкозы, лимонную кислоту (до 2%), дубильные и красящие вещества, витамины В кулинарии гранаты используют в свежем виде, а их сок подают к некоторым мясным блюдам в виде соуса. Сок гранатов с древних времен используют для лечения пищеварительных органов, приожогах, простуде, а кожицу — для лечения ран и дизентерии.

По качеству гранаты делят на два сорта Они должны быть свежими, чистыми, по форме и окраске соответствовать помологическому сорту. Допустимы незначительное побурение и механические повреждения кожицы. Загнившие плоды не допускаются.

Инжир (ванная ягода)

Это ложная ягода, образовавшаяся из разросшегося цветоложа. Плод приплюснуто-грушевидной формы, с тонкой кожицей, мясистой, сладкой, нежной, красноватого цвета мякотью, с большим количеством мелких семян.

Инжир богат сахарами — глюкозой, фруктозой, витамином С и каротином, в нем много солей калия, кальция, железа, магния, поэтому он полезен призаболеваниях сердечнососудистой системы и малокровии. Плоды нетранспортабельны, так как быстро портятся. В основном их применяют для сушки и варки варенья.

Хурма

Это крупные плоды, произрастающие на Черноморском побережье Кавказа. Плод круглой или конической формы, оранжевого цвета, с гладкой тонкой кожицей. Мякоть сладкая,желеобразная, с вяжущим вкусом из-за содержания большого количества дубильных веществ; в ней много сахаров, каротина, витамина С. Собирают плоды в октябре — ноябре, хранят до марта и в течение этого времени они дозревают.

В кулинарии хурму используют только в свежем виде, так как при тепловой обработке восстанавливается ее вяжущий вкус. В промышленности ее замораживают и готовят из нее цукаты.

По качеству хурма должна быть свежей, оранжевого или желтого цвета, иметь съемную степень зрелости, твердую консистенцию. Допускаются незначительные повреждения в виде градобоин,потертостей и царапин.

Фейхоа

Фейхоа — вечнозеленый многоветвистый кустарник семейства миртовых с небольшими эллиптическими серебристо-серыми снизу листьями, в пазухах которых сидят одиночные или собранные в щитковидные соцветия розовые цветки. Плоды обычно продолговато-овальные, напоминающие сливу ягоды, темно-зеленые, часто с морщинистой поверхностью и беловатой зернистой мякотью.

Родина фейхоа — Южная Америка. Впервые в нашу страну фейхоа была завезена в 1899 г. на Черноморское побережье Кавказа, а в 1900 г.— на южный берег Крыма. В настоящее время промышленные плантации фейхоа имеются в Грузии, Азербайджане, в Крыму и субтропических районах Краснодарского края. Размножают фейхоа вегетативным способом и семенами. Растение выращивают и в комнатных условиях.

В зрелых плодах фейхоа содержится до 12,5% сахара, до 3,5% яблочной кислоты, витамин С и эфирное масло. Они имеют приятный запах и кисловато-сладкий вкус,  напоминающий ананас. Едят плоды в свежем виде или готовят из них очень вкусное варенье, а также мармелад, желе, компоты, настойки и ликеры. Отличительным и очень ценным качеством плодов является высокое содержание водорастворимых соединений йода. По содержанию йода они превосходят все другие растительные и животные пищевые продукты. Так, в 1 кг плодов содержится порой до 5,9 мг йода. Благодаря этому фейхоа является лекарственным средством при болезнях щитовидной железы. Фейхоа может служить также для специального диетического питания и по другим показаниям.

Особенно полезно употребление свежих и переработанных (консервированных) плодов при атеросклерозе и в пожилом возрасте.

Унаби, или китайский финик

Унаби, или китайский финик, входит в пятерку лучших лекарственных растений мира. Унаби обладает широким спектром полезных свойств.

Унаби, или зизифус настоящий (от лат. Ziziphus jujuba, Ziziphus sinensis), – колючий листопадный кустарник, который также называют ююба, китайским фиником, французской грудной ягодой.

Всего известно около 400 сортов унаби. Унаби культивируют в Закавказье и Средней Азии, а также в Бразилии, Австралии, в странах Южной Азии, Средиземноморья и в Китае более 4 тыс. лет.

Полезные свойства унаби широко применяются в медицине. Лекарственным сырьем служат все части растения: и листья, и плоды, и корни. Однако в качестве сырья для лекарственных средств чаще используются плоды унаби, которые употребляются и в пищу как в свежем, так и в сухом виде. Сушеные плоды унаби приятны на вкус и напоминают финик.

В плодах унаби до 30% сахаров, до 2,5% органических кислот, до 3,7% жирного масла, до 3% белков и до 10% дубильных веществ, но в состав унаби входят и другие важные вещества: каротин, тиамин, рибофлавин, никотиновая и фолиевая кислота; токоферолы, катехины; пектин, который выводит из организма соли ртути, свинца, меди, бактериальные токсины и радиоактивные изотопы; калий, кальций, фосфор, магний, железо; витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р, предохраняющий витамин С от окисления.

Унаби по сравнению с лимоном абсолютно не кислый, а содержание витамина С в 20 раз больше, чем в лимоне.

Лечебные действия унаби обусловлены массой полезных свойств этого растения.

Плоды унаби восстанавливают силы после тяжелых инфекционных заболеваний. Их назначают при болезнях желудка, при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, язвенном стоматите и других воспалительных заболеваниях ротовой полости.

Унаби рекомендуют при токсикозе во время беременности, а также дают кормящим матерям как средство для усиления лактации. Эти плоды являются хорошим средством для снижения артериального давления. При этом происходит нормализация кровяного давления, понижается уровень холестерина в крови, исчезают боли в области головы и сердца. Отвар листьев, коры и ветвей обладает антибактериальным и бактериостатическим действием. Поэтому его используют для лечения гнойных ран, абсцессов, при гастрите, туберкулезном лимфадените, костном туберкулезе, туберкулезе кожи и глаз и как мочегонное средство. Отвар из сушеных плодов унаби как противокашлевое и противовоспалительное средство широко применяется при бронхите, одышке, коклюше, головокружении. Отвар корней унаби показан для усиления роста волос у детей и как средство против их выпадения у взрослых.

Унаби: противопоказания. Листья унаби содержат анестезирующее вещество, при жевании временно парализующее восприятие сладкого и горького вкуса, в результате на некоторое время теряется способность ощущать сладкий вкус: кусочек сахара ощущается, как камешек, безвкусным. Однако способность ощущать соленое или кислое полностью сохраняются.

Не рекомендуется употреблять плоды унаби в большом количестве, а также препараты на его основе гипотоникам (людям с пониженным давлением), а препараты из косточек унаби – беременным женщинам.

Маслина

Маслина — род семейства Маслиновые; состоит приблизительно из 20 видов, распространѐнных в тѐплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии.

Маслина как культурное растение возделывалась издревле. Так, их изображения встречаются на древнеегипетских вазах и амфорах, а сведения о них — в текстах того же времени. Греки считали, что маслину им подарила богиня мудрости Афина, покровительница мирного труда.

Маслины собирают зелеными. В процессе приготовления маслины приобретают черный цвет. Происходит это за счет того, что на определенной стадии производства рассол, где находятся плоды, насыщают кислородом.

Как известно, одной из основных характеристик маслин и является их калибр. Калибр — это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Например: 140/180 означает, что в одном килограмме — не менее 140 и не более 180 плодов.

Маслины, в отличие от оливок, представлены с косточкой или без косточки, но не фаршированные. По мнению специалистов, маслины не терпят никаких вкусовых сочетаний.

Маслины — продукт полезный и питательный. В них содержится около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В мякоти — до 50–75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.

Маслины производятся солеными, маринованными, в масле, фаршированными различными наполнителями.

Маслины употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов, супов, мясных блюд. Способствуют усвоению пищи. Маслины хорошо сочетаются с белыми и розовыми винами, используются для приготовления коктейлей.

В маслинах содержится определенный тип жирных кислот (а именно кислоты ненасыщенные), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности. Тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Масло, витамины и биологически активные вещества, находятся в определенных соотношениях, чем и объясняется лечебное свойство маслин.

Во всех тканях плодов маслин содержаться растительные липиды, высокое йодное число (в пределах 75-88). Кожица маслины содержит ценные эфирные вещества.

Если в месяц съедать 20 штук маслин с косточками, то никогда не будет камней и песка в желчных ходах, желчном пузыре, почках, мочевом пузыре, зубных камней и даже камней в толстом кишечнике.

Мужчины не будут страдать от камней в предстательной железе. Простатит перестанет беспокоить, если маслины в меню будут постоянными, хотя бы 3-4 штуки в день. А работа кишечника будет напоминать четко отлаженный механизм и атония кишечника пройдет на долгое время.

  • В 25 граммах оливок содержится всего 37 ккал. Маслины являются источником клетчатки. В 100 граммах оливок ее содержится 2,6 грамма. Оливки и маслины содержат большое количество полифенолов, кальций и магний – вещества, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Основным компонентом оливок и маслин является олеиновая кислота; именно по этой причине их можно включать в разнообразные и сбалансированные диеты. Оливки и маслины являются неотъемлемой частью испанской гастрономической культуры и важным ингредиентом средиземноморской кухни. Оливки и маслины являются превосходным ингредиентом для любого рецепта, поскольку они питательны и придают каждому блюду великолепный вкус и цвет.
  • 7 оливок или маслин в день – это рекомендуемая норма суточного потребления. Она может быть увеличена для людей, ведущих активный образ жизни, например, спортсменов, или же уменьшена в случаях повышенного веса или высокого артериального давления.
  • Оливковое масло усваивается в организме на 98% и обладает оздоравливающим действием. Самым полезным маслом считается масло первого холодного отжима. Содержащиеся в масле мононенасыщенные жирные кислоты (стеариновая, олеиновая, пальмитиновая) способны снижать уровень холестерина и замедлять процессы старения. Недаром оливки и оливковое масло – один из главных элементов средиземноморской диеты. По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Оливковым маслом можно с успехом смазывать ожоги, ссадины, ушибы и укусы насекомых.
  • Настой из листьев прекрасно снижает давление, действует как мочегонное, уходят отеки, улучшается перистальтика кишечника, углубляется дыхание, излечиваются упорные запоры.
  • Маслины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, оказывают благотворное влияние на работу печени, желчного пузыря и желудка. Маслины обладают ранозаживляющим свойством и способны выводить из организма шлаки и токсины.

Киви

Растение киви получило свое название за сходство формы его опушенного плода с телом одноименной птицы. Фирма, впервые представившая данный товар на рынке, называлась Kiwi. Ее эмблема изображала эту нелетающую птицу.

Дикорастущая актинидия имела массу плода всего 30 г и была привезена в Новую Зеландию в начале XX века. Культурная крупноплодная актинидия китайская была выведена в Новой Зеландии; она отличается от исходного вида не только многократно увеличившейся массой плода (100 г и более), но и лучшими вкусовыми качествами.

Селекционеры Новой Зеландии дали название полученному «новому» растению за сходство формы его опушенного плода с телом новозеландской птички киви, которая является эмблемой этой страны.

Сейчас киви выращивают во многих странах с субтропическим климатом, особенно широко — в Италии, Новой Зеландии, Чили. Оттуда сочные целебные плоды (содержат большое количество витамина С и другие биологически активные вещества) с нежнозелѐной вкусной мякотью экспортируются во все страны мира. В России опытные плантации киви имеются на черноморском побережье Краснодарского края и частично на юге Дагестана, на Украине — в Закарпатской области.

Вес среднего плода киви — 75 г, крупных плодов — до 100 г.

Плод киви — это ягода. Мякоть обычно зеленая или желтая. Существует сорт Gold kiwi («золотой киви», или «жѐлтый киви»).

Высокое содержание калия делает киви полезным при некоторых формах гипертонии, дефиците йода.

Описывая вкус киви, говорят о сочетании ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни, яблока, черешни и ананаса. Киви едят в свежем виде, варят из них варенье, делают желе, добавляют в салаты.

Существует достаточно много рецептов десертов и напитков с участием киви. Киви подойдет для начинки пирогов, из него также можно приготовить джемы и мармелады.

Финики

В просторечии финиками могут называть некоторые другие растения, или их плоды, не имеющее отношение к финиковым пальмам. Например растение Зизифус настоящий (Ziziphus jujuba) из семейства крушиновых могут называть «китайским фиником», что с ботанической точки зрения ошибочно.

На четвертый год деревья плодоносят, но первый выход товарной продукции достигается после 5—6 лет, получают по 8—10 кг с дерева. В 13 лет урожайность составляет 60—80 кг с дерева. На улучшенных сортах и плантациях с повышенной плотностью посадки возможны урожаи 100—150 кг с дерева при валовом сборе 11—17 тонн/га. Средний мировой валовой сбор составляет 5 тонн/га. Финиковая пальма приносит высокие урожаи в течение 60—80 лет.

Финики, как и другие сухофрукты, — высококалорийные продукты.

Энергетическая ценность фиников — более 200 ккал на 100 г (по разным данным — от 220 до 280 ккал).

Употребление фиников полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, во время простудных заболеваний, для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Финиковая пальма (семейство пальм) — высокое стройное дерево с 40—80 очень крупными, длинными (до 6 м) листьями с линейными заостренными листочками. Плоды — янтарно-красные крупные овальные или шаровидные сочные ягоды. В диком виде пальма не встречается. Культурны посадки ее широко распространены в странах арабского Востока, Иране и Пакистане. Имеется культура финиковой пальмы в Испании и США (в Калифорнии и Аризоне). Первое место по производству фиников занимает Ирак. Финиковая пальма разводится с незапамятных времен. С ней связана вся многотысячелетняя история народов, населяющих земли от Атлантического побережья Северной Африки до Персидского залива. Арабы до сих пор считают финики главным продуктом питания, заменяющим даже хлеб. Обычно употребляют в пищу подвяленные или подсушенные финики. Едят их также в вареном и жареном виде, иногда с яйцами. Делают из них желе, джемы, напитки. Сок, получаемый из стволов, используют для приготовления вина.

В мякоти плодов содержится около 70% сахара, жирное масло, белки, до 3,6% клетчатки, соли калия (61.1 мг%), фосфора, магния, железа. По калорийности финики превосходят все другие плоды. Так как в финиках много клетчатки, употребление их нежелательно при острых гастритах, энтеритах, колитах. В то же время их можно рекомендовать при хронических запорах. Благодаря высокому содержанию калия финики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Не следует употреблять финики лицам, склонным к ожирению, и при сахарном диабете.

Тропические плоды

Бананы

Это плоды травянистого растения бобовидной, изогнутой формы. Длиной 20-25 см и массой 150-400 г. Сверху плоды покрыты легко снимающейся кожицей желтого цвета. Мякоть бананов нежная, ароматная, сладкая, мучнистая. В зрелых плодах содержится сахар (до 20%), крахмал, органические кислоты, витамин С. Бананы растут на стеблях кистями по 10-15 шт., образующих гроздья до 50кг. После съема они дозревают. В кулинарии их используют в свежем виде на десерт. Качество бананов зависит от их свежести, зрелости, окраски, размера, консистенции, вкуса и аромата.

Банан — название съедобных плодов культивируемых видов рода Банан (Musa); обычно под таковыми понимают Musa acuminata и Musa × paradisiaca, а также Musa balbisiana, Musa fehi, Musa troglodytarum и ряд других. Также бананами могут называть плоды Ensete ventricosum (строго говоря, являющегося представителем другого рода семейства Банановые). С ботанической точки зрения банан является ягодой, многосеменной и толстокожей. У культурных форм часто отсутствуют семена, ненужные при вегетативном размножении. Имеют размеры до 15 см в длину и 3—4 см в диаметре. Соплодия могут состоять из 300 плодов и иметь массу до 50—60 кг.

Бананы — одна из древнейших пищевых культур, а для тропических стран важнейшее пищевое растение и главная статья экспорта. Спелые бананы широко употребляются в пищу по всему миру, их используют при приготовлении большого количества блюд. Помимо употребления в свежем виде, в кухне некоторых народов бананы могут зажариваться, или вариться как в очищенном, так и в неочищенном виде. Их также сушат, консервируют, используют для приготовления банановой муки, мармелада, сиропов, вин. Бананы применяются также в качестве корма для скота. Запах бананов определяют изовалериа-ново-изоамиловый и уксусно-изоамиловый эфиры. Выращиваются в тропических и субтропических районах с жарким влажным климатом. Существует большое число сортов съедобных видов банана.

Типичные товарные бананы — недозрелые сорта Кавендиш (англ.)русск.

Во многих странах бананы являются одним из основных источников питания — например, только в Эквадоре годовое потребление этого продукта составляет 73,8 кг на душу населения (для сравнения, в России этот показатель равен 7,29 кг). Существенную долю потребления бананы также составляют в Бурунди (189,4 кг), Самоа (85,0 кг), Коморских Островах (77,8 кг) и на Филиппинах (40,6 кг).

Ананасы

Плод состоит из сросшихся между собой многочисленных завязей в форме сосновой шишки массой 0,5 — 2 кг, на вершине которой имеется пучок листьев. Мякоть плода нежная, сочная,очень ароматная, кисло-сладкого вкуса. Ананасы содержат сахара, лимонную кислоту, витамин С. Они могут дозревать при температуре 16ºС. В кулинарии ананасы используют в свежем виде и длякомпотов. Качество ананасов зависит от свежести, чистоты, правильности формы, окраски кожуры, наличия султана, степени зрелости, вкуса и аромата.

Манго

Плод Mangifera indica или мангиферы индийской – манго – становится все более популярным среди российских ценителей экзотики. Мы покупаем манго в супермаркете, не ведая о том, что в Индии и в Пакистане его называют азиатским яблоком по аналогии с тем фруктом, с помощью которого Ева искушала Адама. Правда, азиатская легенда гласит, что бог Шива для своей любимой вырастил магниферу с ее чудесными плодами. Как знак своей любви Шива подарил своей возлюбленной это дерево. В наше время Mangifera indica считается национальным символом Индии, почитается она и в Пакистане.

Манго возделывается в Индии, Тайланде, Гватемале, Мескике, Испании, Пакистане и других странах с жарким климатом. По всему миру разъезжаются спелые плоды зеленого, желтого, пурпурного и даже черного цветов. Более 20 миллионов тонн азиатских яблок раскупается любителями этого плода. В мире существует около 300 видов манго, возделывается чуть более 35 сортов – отсюда такое разнообразие окраски. Из-за этого сложно определить спелость плода, потому что, к примеру, зеленый плод манго может оказаться более спелым, чем оранжевый. Однако способы ориентирования в спелости все же есть: в районе плодоножки плод должен издавать приятный фруктовый запах, а при нажатии он должен быть упругим. Кожица манго должна быть гладкой и блестящей. Если запах около плодоножки немного похож на запах скипидара – плод не испорчен, просто это такой сорт, правда, он менее ценный по сравнению с другими.

Если все же при всем старании не удалось купить спелый плод – не беда. В Индии, например, его едят практически во всех стадиях спелости. Или же можно доспелить манго, завернув его в темную бумагу и положив в темное теплое место на одну неделю. В холодильнике процесс созревания замедляется или прекращается вовсе. Однако при длительном хранении в холоде мякоть плода может размягчиться и стать невкусной.

Папайя

В тропиках растет довольно странное растение, которое отличается крупными плодами, свисающими с почти безлиственного ствола – это дерево папайи. Его еще называют дынным деревом, потому что и по виду, и по вкусу его плоды очень похожи на дыню. Это растение очень популярно во всем мире, его специально выращивают из-за вкусных и очень полезных плодов. Причем производство плодов папайи год от года растет, и связано это, в первую очередь, с большим ростом производства плодов папайи в Бразилии. Большие масштабы выращивания этого дерева распространяются также на Мексику и Нигерию, Индию, Индонезию.

Плод папайи ученые считают ягодой, хотя он может весить от 500 г до 6-7 кг, хотя у культурных сортов обычно бывает 1-3 кг. Кожура у папайи толстая и зеленая, а когда ягода созревает, она становится золотисто-желтой. Под кожурой находится съедобная часть плода – это красивая сочная мякоть оранжевого или желтого цвета. Как и у дыни, внутренняя полость папайи содержит большое количество семян – 700 и более.
Папайя так популярна еще и потому, что очень интенсивно растет и быстро дает плоды: в первый год уже можно собрать вкусные ягоды. К тому же, в тропиках папайя созревает круглый год, дает высокие урожаи, что приносит постоянный доход земледельцам.

Мякоть папайи используют в качестве ценного диетического продукта, который способствует более быстрому и качественному пищеварению. Дело в том, что папаин в желудке человека очень хорошо расщепляет белки, а также может расщеплять жиры. В связи с чем он особенно полезен для людей, страдающих дефицитом белка вследствие неспособности организма частично или полностью усваивать белки. Многие уже знают, что если после обильного застолья съесть несколько ломтиков папайи, то пищеварение будет отменным. Можно также воспользоваться аптечным препаратом, сделанным из папайи.

Папайя снимает воспалительные процессы, поэтому иногда ее используют при лечении язвы желудка. В США широкое применение нашли таблетки из папайи, которые используют для лечения герпеса.

Авокадо или «аллигаторова груша»

Авокадо или «аллигаторова груша» (от англ. alligator pear) – это плод  быстрорастущего вечнозеленого дерева, достигающего в высоту 20 метров. Его родина – страны Центральной и Южной Америки, в частности Мексика, Перу, Чили, Эквадор и Гватемала. Однако сегодня авокадо выращивается в промышленных масштабах преимущественно в США (Гавайи, Флорида, Калифорния), Аргентине, Бразилии, на Кубе, в ряде южно-африканских стран, а также в Австралии и Новой Зеландии. Селекционерами даже были выведены сорта авокадо, которые начали возделывать на Черноморском побережье Кавказа. Дерево авокадо плодоносит в среднем не более 5 лет, за год с одного такого дерева можно собрать от 150 до 200 плодов.

Состав авокадо

Авокадо может быть грушевидной, овальной либо шаровидной формы, длиной до 10 см и весом до 1,5 кг. Кожица у плода жѐсткая тѐмно-зелѐного цвета, мякоть дозревшего авокадо зеленовато-желтого оттенка, очень маслянистая и по вкусу отдаленно напоминающая грецкий орех. В центре авокадо находится крупное семя. Плод авокадо богат питательными веществами и вместе с тем очень калориен, на 100 граммов продукта в нем приходится 245 калорий. Однако он не содержит вредных жиров и сахара, поэтому активно включается в диетический рацион. Кроме того, в его состав входят компоненты, в частности олеиновая кислота, которые препятствуют образованию и расщепляют уже накопившийся холестерин в крови.

Минеральные вещества представлены в авокадо довольно широко: калий (в авокадо его больше чем в банане), натрий, кальций, фосфор, марганец, магний, железо и пр. Что касается витаминов, то их тоже здесь хватает: витамин С, группа В, провитамин А, витамины РР и D. Авокадо – рекордсмен по содержанию витамина Е, способствующего антивозрастной защите клеток и стимулирующего их обогащение кислородом. Кроме того, в него входят природные гормоны и иные биологически-активные вещества, оказывающие омолаживающее воздействие на организм человека.

Авокадо оказывает оздоравливающее воздействие на различные органы человеческого организма. Считается, что авокадо улучшает память и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря входящим в его состав полиненасыщенным жирным кислотам. Согласно научным исследованиям именно нехватка этих кислот является одной из причин развития атеросклероза и нарушения холестеринового обмена.

А содержащийся в авокадо калий помогает правильной работе сердца, нормализует водно-солевой обмен и избавляет от стресса. Этот плод можно также включать в рацион людям с повышенным артериальным давлением, так как он обладает свойством его снижать.

Целый комплекс минералов и витаминов авокадо незаменим для нормального кровообращения и кроветворения. Это, во-первых, медь, препятствующая малокровию (анемии), во-вторых, железо – важный кроветворный элемент и, в-третьих, витамин В2 (рибофлавин), участвующий в образовании красных кровяных телец. Причем сочетание меди и железа в одном продукте благотворно сказывается на их усвоении организмом.

Лечение с помощью авокадо

Авокадо как сам по себе, так и в сочетании с другими овощами и фруктами, улучшает работу пищеварительной системы и может использоваться для профилактики и лечения запоров. Кроме того, плод авокадо, за счѐт витаминов А и С, белков растительного происхождения и жиров полезен для поддержания упругости и эластичности кожи. Отжатое из него масло включают в состав разнообразных косметических средств и используют в натуральном виде. Доказано, что по своим физическим свойствам масло авокадо схоже с кожным жиром, не образует на ней пленки и хорошо впитывается. Препараты, содержащие авокадо, подходят для увядающей, сухой и тонкой кожи, они нормализуют внутриклеточные процессы, выравнивают мелкие морщинки и улучшают цвет кожи.

Как едят авокадо

Авокадо принято есть в сыром виде, сочетая его с другими продуктами в салатах или холодных закусках. Это сохраняет его полезные и питательные свойства, а также его нежный ореховый аромат. Покупая авокадо, следите, чтобы плод был без пятен и немного мягкий на ощупь. Если он всѐ-таки твѐрдый, не торопитесь, оставьте его в холодильнике (избегая замораживания) на пару дней, он непременно дозреет. Спелый плод разрезают вокруг косточки, а затем прокручивают обе половинки в разные стороны (имитация открывания крышки). После при помощи ложки удаляют косточку и счищают кожуру, если плод дозревший она отделяется одним движением. Следует помнить, что мякоть быстро темнеет на воздухе, поэтому не чистите плод заранее. Вкус авокадо хорошо дополняют цитрусовые (лимон, апельсин), острые и сладкие приправы.

Пожалуй, самое популярное блюдо из авокадо – это гуакамоле – традиционный мексиканский соус, который подают с кукурузными чипсами, хлебом, а также сочетают с другими блюдами. Рецептов гуакамоле множество, однако, основными компонентами в нем выступают авокадо, сок лайма (лимона) и соль. В качестве добавок используются помидоры, зелень, перец (болгарский, чили), чеснок и всевозможные приправы. Главное при приготовлении этого соуса-закуски успеть полить мякоть авокадо соком лайма (лимона), чтобы избежать его потемнения, а уже потом добавлять все остальные ингредиенты.

Рамбутан

Фрукт с не совсем привычным для нашего языка названием прочно поселился в списке съедобных, вкусных и полезных плодов – это рамбутан. Растет он в тропическом климате. Вернее дерево рамбутан выращивают в небольших частных садах в Индонезии, Таиланде, Малайзии и Юго-Восточной Азии. Правда, в каждой стране оно называется по-своему. Рамбутан также очень популярен в Африке, Австралии, в Центральной Америке и на островах Карибского бассейна. Но самые обширные плантации рамбутана, пожалуй, расположены в Камбодже, в Шри Ланке, в Индии, Индонезии и на Филиппинах. Плоды рамбутана бывают желтого, красного или красно-оранжевого цвета, они имеют волосатую кожуру, которая похожа на кожуру каштанов, только другого цвета.

Во время употребления кожура удаляется, чтобы достать белую съедобную часть. Дерево рамбутан принадлежит к семейству сапиндовых. Плоды-родственники: пуласан, корлан, личи, аки и другие. Родственники из деревьев – клен и конский каштан.

Внутри плода рамбутана есть съедобная косточка, однако по вкусу она не привлекательна и очень напоминает вкус желудя. Рамбутан очень любят в Таиланде – коренные жители рассказывают о нем много красивых легенд, а когда наступает август, тайцы широко отмечают праздник, посвященный этому дереву. Хотя внешне это ничем не примечательное низкорослое растение. Из-за большого количества подвидов трудно описать все его свойства – они бывают листопадные и вечнозеленые, плоды могут быть в виде ягод и в виде фруктов.

Что касается собственно рамбутана, то эти небольшие, величиной с лесной орех экзотические фрукты располагаются на ветках гроздьями иногда до 30 штук. Эти округлые «шарики» покрыты упругой шкуркой, покрытой мясистыми волосками длиной до 4-5 см. Внутри рамбутана, найдем мякоть, покрывающую косточку.

Дуриан

Само слово «дуриан» в переводе с малазийского означает «шип». Это слово действительно очень подходит экзотическому плоду в шипастой кожуре. Родиной фрукта дуриан является Юго-Восточная Азия, однако сейчас его выращивают и в Африке, Латинской Америке и на юге Тайланда. На родине его называют «королѐм фруктов».

Известно, что дуриан выращивали ещѐ 600 лет назад. На юге Восточной Азии, а также на Филиппинах и плоды дуриана очень популярны и считаются деликатесом. Также с давних времен известны его свойства стимулировать мужскую потенцию. Поэтому в странах, где произрастает дуриан, люди с удовольствием не только лакомятся этим фруктом, но и используют его в лечебных целях.

Плоды дуриана растут на вечнозелѐных деревьях, которые в длину могут достигать 40 метров. Эти гиганты покрыты густой листвой, а в плодоносный период их ветви покрываются ещѐ и круглыми или овальными шипастыми коробочками – плодами дуриана. Правда, чтобы получить плоды, нужно подождать, пока дерево не достигнет возраста 9 лет.

Внутри коробочек-плодов дуриана находятся семена, которые в длину может быть от 2 до 6 см, а пространство вокруг них заполнено толстой мякотью кремово-желтого цвета. Но чтобы попробовать этот фрукт, приходится сначала избавиться от кожуры, которая имеет не только шипы, но и весьма неприятный запах. В некоторых общественных местах и в самолетах можно встретить таблички, где изображен перечѐркнутый дуриан. Это означает, что из-за его жуткого запаха его не разрешается проносить в помещение. Однако если дуриан очистить, то вкус будет поистине «королевским».

Плоды дуриана отличаются по размерам, самые больше могут весить по 10 кг, а маленькие – всего около 0,5 кг. Также можно встретить и различные сорта дуриана, среди них Монтон, Кадун, Красная креветка, Канджао, Конмани, Чани и другие. Плоды всех этих видов могут различаться формой, окрасом кожуры и мякоти. Иногда встречаются дурианы с плодом красного цвета. А форма их может быть овальной, круглой, похожей на сердце или более причудливой.

Карамбола

Родина карамболы – Юго-Восточная Азия. Там этот экзотический фрукт едят так же, как мы едим яблоки или огурцы. Да и по вкусу он представляет собой что-то среднее между яблоком, крыжовником и огурцом. В Европе карамбола тоже достаточно популярна благодаря своей необычной форме. Дело в том, что этот желто-зеленый ребристый фрукт в поперечном сечении имеет форму звезды. Поэтому карамболу ещѐ называют звездчатым фруктом. Достаточно порезать ее поперек, и украшение для любого стола готово.

Карамбола имеет кисло-сладкий освежающий вкус и содержит много жидкости, поэтому это отличное средство для утоления жажды.

В разных странах карамбола имеет разные названия, среди них «карамболь», «старфрут», «корнишон», «пятый угол» и «звездное яблоко. Растѐт этот фрукт в Индии, Гане. Индонезии, Полинезии, Малайзии, Шри-Ланке и других странах. Также выращивают карамболу на юге Америки, в штате Флорида и на Гавайских островах. В Россию ее привозят из Бразилии, Израиля и Тайланда.

Состав и польза карамболы

Одно из достоинств старфрута – низкая калорийность, на 100 г фрукта приходится всего 34-35 ккал. В плодах довольно много кальция, фосфора, железа, натрия, магния и калия. Также он содержит много витамина С, тиамина, рибофлавина, бета-каротина и пантотеновой кислоты. О пользе карамболы для здоровья человека известно не очень много. Однако состав плодов говорит сам за себя – это отличный источник витаминов и минералов. Тиамин (витамин В1) поддерживает нормальную работу нервной системы. В организме нет запасов этого вещества, поэтому нужно постоянно получать его с пищей.

Особенно это актуально для любителей вредной пищи (мучного, сладкого и т.д.), детей во время роста и женщин за 50. При достаточном содержании тиамина в организме человек чувствует себя бодрым, меньше устаѐт, не склонен к нервозности и раздражительности. Также витамин В1 помогает улучшить работу пищеварительной системы и аппетит.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессе образования эритроцитов и антител, помогает регулировать репродуктивные функции организма и работу щитовидной железы. Также это вещество необходимо для поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.

Пантотеновая кислота (витамин В5) регулирует обмен жиров, углеводов, синтезирует жизненно важные кислоты, холестерин, гистамин, гемоглобин. Он стимулирует образование гормонов надпочечников. Поддержание нормального уровня пантотеновой кислоты в организме является отличным способом профилактики таких заболеваний как артриты, болезни сердца, колиты и аллергии.

О важности таких минералов как кальций, магний, фосфор и других известно много. Все они необходимы для поддержания организма в нормальном состоянии. А в наше время, к сожалению, организм часто недополучает того или иного полезного вещества. Поэтому карамбола – это замечательный способ помочь своему организму.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессе образования эритроцитов и антител, помогает регулировать репродуктивные функции организма и работу щитовидной железы.

Также это вещество необходимо для поддержания здоровья кожи, волос и ногтей.

Пантотеновая кислота (витамин В5) регулирует обмен жиров, углеводов, синтезирует жизненно важные кислоты, холестерин, гистамин, гемоглобин. Он стимулирует образование гормонов надпочечников. Поддержание нормального уровня пантотеновой кислоты в организме является отличным способом профилактики таких заболеваний как артриты, болезни сердца, колиты и аллергии.

О важности таких минералов как кальций, магний, фосфор и других известно много. Все они необходимы для поддержания организма в нормальном состоянии. А в наше время, к сожалению, организм часто недополучает того или иного полезного вещества. Поэтому карамбола – это замечательный способ помочь своему организму. В Азии карамболу применяют при слабом иммунитете, авитаминозе, головных болях,
лихорадке, коликах и запорах. Довольно много в старфруте и щавелевой кислоты. Она, конечно, тоже полезна для человека, однако людям с заболеваниями почек или пищеварительной системы лучше не увлекаться этим фруктом. А вот на Шри-Ланке, например, люди очень удачно используют содержащуюся в карамболе кислоту для выведения пятен с одежды. Также с помощью старфрута полируют медь и латунь.

Как правильно выбрать карамболу

Азиаты больше всего ценят не совсем зрелые кислые плоды, узкие ребра которых четко разделены. А вот любителям сладких плодов нужно искать светло-желтую или желто-зеленую карамболу, имеющую мясистые боковые ребра и темно-коричневую полоску на них. В таких плодах есть совсем маленькая кислинка, а по запаху они немного напоминают цветки жасмина. Описать вкус карамболы практически невозможно, кто-то сравнивает ее с огурцом и крыжовником, кто-то с виноградом и сливой, а некоторые явно чувствуют вкус апельсина и яблока. Конечно, лучше всего попробовать этот удивительный фрукт и найти в его вкусе что-то свое. К сожалению, в российских магазинах нельзя найти старфрут, созревший до конца на дереве. Как и многие другие фрукты, его срывают и отправляют к нам ещѐ незрелым, а дозревает он уже в дороге. Но иначе карамболу просто не довезти. Зато храниться в холодильнике она может до 3 недель.

Как едят карамболу

Мы уже знаем, что звездчатый фрукт можно использовать для украшения салатов, коктейлей или мороженого и что он вкусный сам по себе. Однако это не все его достоинства. В разных странах этот фрукт используют для приготовления разнообразных блюд. Самой обычной пище карамбола придаст загадочный экзотический вкус и аромат.

На Шри-Ланке карамболу едят в сыром виде, прямо с кожурой. А вот китайцы очень любят готовить рыбу со старфрутом. На Гавайях делают вкуснейший щербет, смешивая сок карамболы и лимона и добавляя к нему желатин. Вообще сок карамболы можно добавлять в коктейли, смешивать с апельсиновым, ананасовым или соком манго. Можно приготовить соус с карамболой, который отлично подойдет к мясу. Для его приготовления нужно смешать измельчѐнный старфрут с хреном, сельдереем, уксусом и специями. А можно переложить кусочки тушѐного мяса тонкими кусочками карамболы. Она одновременно и придаст необычный вкус блюду и украсит его.

Недозрелую карамболу используют как овощ. Еѐ можно потушить с другими овощами и получить вкуснейшее рагу. Также еѐ маринуют и солят. Из сладких плодов делают всевозможные пюре, пудинги, желе, соки и другие блюда. В Южной Азии используют в пищу и кисловатые цветки карамболы, добавляя их в салаты.

Физалис

Физалис – удивительное растение: бывает так, что он растет у кого-то на огороде или в саду, а человек и не догадывается, что его плоды и вкусны, и целебны, и вообще считает его чем-то вроде развлечения.

Действительно, физалис во многих регионах известен, как декоративное растение, потому что там растет только такой его вид, а о других люди просто не знают. Встречается несколько видов физалиса, и декоративный физалис очень красив и изящен: это ягодки, спрятанные в яркой красной оболочке, напоминающей бумажный китайский фонарик. А вот название у него – греческого происхождения: «физа» значит «пузырь».

Есть красивая, хотя и незамысловатая легенда о физалисе: солнце проглотил страшный дракон, в мире стало темно, и все живое стало погибать. И конечно, нашелся смелый парень, который пожелал победить этого дракона, а солнце вернуть миру, и, когда он отправился искать монстра, то взял с собой фонарик. Дракона он нашѐл и убил, а солнце освободилось и стало всходить на небо. Свет был очень ярким, и юноша прикрыл глаза рукой, а фонарик уронил на землю. Разумеется, тот остался целым – ведь он и до этого выдержал многое, однако превратился в целую гроздь ярких красных фонариков, висящих на одном стебельке – так и появился на земле физалис.

Есть еще ягодный физалис и овощной. Именно овощной физалис у нас называют съедобным, потому что его можно готовить многими способами, и сочетать с разной пищей. Хотя ягодный физалис тоже хорош, но он довольно сладкий. Декоративный же в пищу не годится – он горький, и выращивается только для красоты, и в самом деле украшает любое место, где растѐт: сад, огород или комнату.

Говорят, что съедобный физалис попал к нам из Америки, впрочем, как и другие овощи семейства пасленовых – например, помидоры. Заморозков он не выносит, но благополучно растѐт во многих регионах России – даже на Дальнем Востоке.

Чем полезен и свойства физалиса

Народная медицина уже давно доказала полезность физалиса, но хозяйственного значения он у нас не имеет – не то, что в Центральной и Южной Америке, где он весь год не сходит со стола.

Мангостан

Мангостан — высокое вечнозеленое дерево высотой до 25 м с пирамидальной кроной и чѐрно-бурой корой. Листья овально-продолговатые, темно-зеленые сверху и желто-зеленые снизу, 9—25 см длиной и 4,5—10 см шириной. Молодые листья — розовые. Цветки с мясистыми зелеными с красными пятнами лепестками. Плод круглый, диаметром 3,4—7,5 см, сверху покрыт толстой (до 1 см) бордово-фиолетовой несъедобной, содержащей клейкий красящий латекс, кожурой, под которой находится 4—8 сегментов белой съедобной мякоти с плотно прилегающими к ней семенами. Растение плодоносит поздно — первые плоды на деревьях на 9—20 год жизни.

Родина мангостана — Юго-Восточная Азия. Широко культивируется в Таиланде, Мьянме, Вьетнаме, Камбодже, Малайзии, Индии, на Шри-Ланке, Филиппинах, Антильских островах, в Центральной Америке, Колумбии, тропической Африке (Занзибар, Либерия, Гана и Габон).

Белые сегменты мякоти плодов мангостана съедобны в свежем виде, иногда они консервируются. Популярен и свежевыжатый сок мангостана. Отвар листьев и коры употребляется при дизентерии, диарее и для снижения температуры. Кора содержит антиоксиданты. Благодаря обилию ксантонов используется в производстве косметики.

Химический состав, значение в питании

Большинство плодов этой группы отличаются средним или низким содержанием воды. Мало воды в маслинах и унаби, у первых за счет высокой масличности, у вторых – за счет высокой сахаристости.

Содержание сахаров у гранат, хурмы и особенно инжира колеблется в довольно широких пределах – от умеренного до высокого. Низкое содержание сахаров имеют маслины, которые по составу ближе к орехоплодным, и фейхоа. Преобладающими сахарами вляются глюкоза и фруктоза, лишь у фейхоа – только фруктоза. Из других углеводов обнаружены крахмал (в инжире, киви) и клетчатка.

Таблица 1 - Химический состав субтропических плодов
Таблица 1 – Химический состав субтропических плодов

Большинство субтропических плодов имеют низкую кислотность, исключением является гранат, киви и фейхоа. Преобладающая кислота у всех видов: лимонная, яблочная. Высокое содержание пектиновых веществ у фейхоа.

Содержание витамина С в плодах среднее (киви, унаби, хурма, фейхоа) или низкое (финики, маслины). В небольшом колличестве обнаружены керотин, витамины группы В (исключение хурма, в ней керотина 1,6-6,8 мг%).

Значение в питании. Субтропические разноплодные плоды, кроме маслин, используются в свежем виде, маслины – в соленом, маринованном, для получения оливкового масла. В сушеном и подвяленном виде используют финики, инжир, унаби и хурму. Из инжира готовят варенье, джемы, компоты, пастилу, его замораживают; из хурмы – повидло, желе, цукаты, мармелад; из гранатов – сок, соус наршараб, экстракты, сиропы.

Химический состав разнообразных тропических плодов

Самым низким содержанием воды отличаются бананы, самым высоким – ананасы и папайя. Сухое вещество на 85-90% представлено в плодах углеводами: сахарами, а у незрелых бананов – и крахмалом. Много сахаров в бананах и манго (сахароза), остальные тропические плоды имеют умеренную сахаристость (глюкоза и фруктоза). Повышенной кислотностью отличаются ананасы, у большинств видов преобладает лимонная кислота.

Таблица 2 - Химический состав тропических плодов
Таблица 2 – Химический состав тропических плодов

Тропические плоды характеризуются низким или средним содержанием витаминов С, В1, В2, РР и каротина. Из минеральных веществ в них содержится: калий, кальций, магний, железо.

Значение в питании. Тропические плоды используют в свежем виде, для перработки на соки-нектары, компоты, для замораживания, бананы.

Подробный химический состав субтропических плодов.

Гранаты – отличаются крупными размерами и массой (150-400 г). Округлые плоды состоят из плотной кожуры – околоплодника и многочисленных зерен, представляющих семя с сочной мякотью, зерна покрыты прозразной оболочкой, кожура – темно- и светлорозовая, красная, мякоть – красная, семена – белые. Внутри плод разделен пленочной перегородкой на 2 половины с семенными камерами, заполненными зернами.

Значение в питании

Плоды обладают целебным действием при простудных, желудочных, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Плоды инжира – соплодия шаровидной, грушевидной или плоской формы, покрытые тонкой кожицей, красного, бордового, бурого цветов; под ней нежная сочная мякоть с множеством семян. Инжир богат сахарами и беден кислотами, в нем много клетчатки, мало храхмала, витамины В1, В2, плод богат калием и железом.

Значение в питании.  Используется в свежем виде и для переработки: сушки, варки варенья, джемов, компотов, вино, уксус. Плоды благотворно действуют на сердечнососудистую и пищеварительную системы, очистку крови.

Хурма – плоды имеют шаровидную форму с ребристостью и бороздками. Сверху плоды покрыты кожицей оранжевого, красного цвета, мякоть красно-оранжевого цвета. В мякоть погружены плоские семена, их мало или они отсутствуют.

Значение в питании. Полезна при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, оказывает благотворное влияние на зрение, обмен веществ, замедляет старение.

Фейхоа – плоды овально-удлиненной формы, ярко- или сине-зеленого цвета, покрытые восковым налетом, отличаются большим содержанием йода. Плоды некрупные, кожица тонкая, в мякоти находится 4 многосемянных гнезда с семенами, мякоть плотная, бело-кремовая. Фейхоа отличается повышенной кислотностью, много пектиновых веществ и целлюлозы.

Значение в питании. Фейхоа используют в свежем и переработанном виде для варенья, джемов, компотов, пюре. Плоды способствуют устранению йододефицита, рекомендуются при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Киви – ягода с тонкой, опушенной или неопушенной кожицей и сочной мякотью с погруженными в нее мелкими семенами. Цвет кожицы от зеленого до коричневого, цвет мякоти зеленый. Включает в себя много витамина С.

Значение в питании. Киви испрльзуют в свежем виде, для приготовления салатов, компотов, джемов, мармелада, желе, для размягчения мяса. Киви улучшает кровообращение, нормализует холестерин.

Финики – имеют округло- или удлиненно-овальную форму с округлым концом, плод покрыт плотной кожицей, под которой находится сочная или суховтая мякоть с удлиненной косточкой. Цвет кожицы от желтого до красного, цвет мякоти бело-кремовый, вкус – сладкий. Содржат много углеводов (сахаров), пониженное сожержание воды, много калия.

Значение в питании. Используются финики с свежем и переработанном виде, делают пасту, хлеб, мед, сок. Финики полезны для улучшения деятельности сердечнососудистой и пищеварительной систем.

Унаби – плоды напоминающие финики. Форма цилидрическая, шарообразная, цвет кожицы красно-коричневый, шоколадный, кирпичный, мякоть плотная, светлая, вкус сладкий или сладко-кислый. Плоды имеют мелкую коточку или не имеют ее вообще.

Значение в питании. Унаби полезны при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, используют при лечении астмы.

Маслины (оливки) – округлые или овальные мясистые костянки темно-фиолетового или черного цвета, в незрелом виде – зеленовато-желтые (оливки). Маслины отличаются повышенным соержанием масла, в мякоти содержатся белки, сахара, пектин, витамины С, В1, каротин.

Значение в питании. Оливковое масло, получаемое из маслин, богато непредельными жирными кислотами.

Авокадо – Представляет собой овальные мясистые костянки достаточно крупных размеров (около 300 г) темно зеленого цвета с крупным семенем, погруженным в мякоть.

Фрукт богат полезными веществами: лецитин, хлорофилл, олеиновая кислота. Из витаминов авокадо содержит витамины А, В1, В2, Е, F. В плодах практически отсутствуют углеводы, но высок процент масла (25-30%). Употребляют в свежем виде, в салат, вторые блюда.

Химический состав цитрусовых тропических плодов

По пищевой ценности и наличию биологически активных веществ цитрусовые относят к очень ценным плодам, они отличаются высоким содержанием сахаров (сахароза), средним содержанием органических кислот (лимонная) и витаминов С и Р.

Распределение веществ в мякоти и кожуре неодинаково. В кожуре содержатся эфирные масла (0,4-2,5%) и гликозиды, повышенное содержание витамина С, пектиновых веществ.

Таблица 3 - Химический состав цитрусовых плодов
Таблица 3 – Химический состав цитрусовых плодов

Значение в питании. Цитрусовые плоды используются в свежем и переработанном виде: из них производят соки, напитки, джемы, а из кожуры получают цукаты, эфирные масла.

Подробный химический состав цитрусовых плодов

Апельсин – отличается повышенны содержанием витамина С, инозита. Окраска кожуры оранжевая, темно-оранжевая, форма шаровидная, поверхность кожуры гладкая, плотная, мякоть сочная, вкус кисло-сладкий.

Значение в питании. Предупреждает атеросклероз, препятствует ожирению печени, нормализует жировой и холестериновый обмены.

Лимоны – плоды овальной или округлой формы с четко выраженным соском желтого цвета. Отличается высоким содержанием эфирных масел в кожуре и тем, что мякоть не отстает от кожуры. Лимоны высокого качества отличаются повышенной ароматичностью тонкой кожуры, выскоким выходом сока, содержат 6-8% кислот. Значение в питании. Поднимает иммунитет, используют в приготовлении кулинарных изделий и хололных напитков.

Мандарины – средние размеры, форма шаровидно-приплюснутая, грушевидная, толщина и окраска (оранжевая, оранжево-красная) кожуры, количество долек (9-14), вкус и аромат сладкие, сладко-кислые, есть семяна.

Грейпфруты – плоды шаровидной формы, поверхность кожуры шероховатая, толщина тонкая или толстая, окраска кожуры желтая или оранжевая и мякоти красная, розовая, оранжевая, кислый вкус с горьковаты привкусом (высокое содержание кислот до 3%), присутствуют семяна.

Значение в питании. Грейпфруты улучшают пищеварение, восстанавливают бодрость, полезны при гипертонической болезни, улучшают психическое состояние и обмен веществ.

Бананы – бессемянные плоды, в верхней части которых развивается соцветие, из которого образуется крупная гроздь. Состав обусловлен высоким содержанием сахаров, низким – клетчатки, калия. Используются в свежем виде, в приготовлении коктейлей, готовят хлеб, каши, чипсы, алкогольные напитки.

Значение в питании. Применяются при желудочно-кишечных заболеваниях, печени, сердечно сосудистой системы.

Ананасы – отдельно сросшиеся сочные плодики, сидящие на центральном стержне, пронизывающем плод, на верхушке – розетка в виде пучка листьев (султан). Кожура имеет окраску от зеленой до оранжево-желтой, мякоть – от светло- до оранжево-желтой.  Обладают высоким содержанием сахаров и кислот, присутствует фермент бромелин.

Значение в питании. Полезны при заболеваниях почек, печени, сердечнососудистой системы и малокровии.

Манго – косточковый плод с гладкой плотной кожицей и крупной плоской косточкой внутри, форма разнообразна, цвет кожицы оранжевый, бордовый, зеленый, цвет мякоти абрикосовый, вкус и аромат сладкие, реже кислые.

Значение в питании. Богат сахарами и каротином. Используют в свежем виде, в супах, гарнирах, маринадах,соки, нектары, джемы. Манго рекомендуется для больных с желудочными заболеваниями.

Папайя – ягода от удлиненно-овальной до грушевидной формы, внутреннее строение напоминает дыню, семена горькие, кожура гладкая оранжевая или зеленая, мякоть желтая или красная, сочная, сладкая. Химический состав обусловлен сахарами (сахароза), кислоты, витамины, минералы.

Значение в питании. Рекомендуется как диетический продукт в лечебных и профилактических целях, используется в свежем виде, в десертах,соки, нектары.

Авокадо – плоды удлиненной формы с шейкой, размер разнообразный, кожура плотная, шероховатая, цвет кожуры темно-зеленый, мякоть зеленого или желтоватого цвета имеет маслянистую консистенцию, в мякоти находится крупная косточка. Высокое содержние жира в сотаве, сахаров мало (глюкоза), не богат витаминами С, Р, каротином, но много В.

Значение в питании. Используют в пищу в основном в свежем виде, в местах производства – и для приготовления салатов, гарниров, десертов, соусов, ликеров, пюре.