Молочная

Организация хранения сыров

В продажу поступают сычужные, кисломолочные и плавленые сыры. Различаются сыры по содержанию жира в пересчете на сухое...

Молоко для консервирования

Для консервирования пригодно натуральное свежее молоко полученное от здоровых коров, имеющее нормальные состав и...

Консервирование молока

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и...

Посолка сыра

Назначение и способы посолки, факторы, влияющие на процесс Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка...

Созревание сыров

Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные...

Системы классификации сыров

Ассортимент сыров весьма разнообразен. Сыры отличаются друг от друга по технологическим параметрам, микробиологическим...

Плавленные сыры

Классификация плавленных сыров Традиционно на протяжении многих лет плавленые сыры условно делили на шесть видовых...

Агломерация

Агломерация – это процесс слипания мелких частиц друг с другом, в результате которого образуются более крупные...

Распылительная сушка

По определению распылительная сушка – это превращение жидкого сырья в сухой продукт посредством распыления сырья в...

Выпаривание молока

Выпаривание — концентрирование молока от жидкости, близкой по вязкости к воде, до сгущенного продукта. Процесс...

Система сепарирования порошка

Поскольку воздух на выходе из камеры содержит небольшую долю порошка (10-30 %), частицы порошка необходимо отделить от...

Свойства сгущенного продукта

Из последнего корпуса выпарного аппарата выгружается жидкий упаренный продукт. Однако его вязкость может быть различной...