Nomnoms.info

Молочная

сгущенное молоко

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Молоко цельное сгущенное с сахаром является основным продуктом в группе сгущенных молочных консервов с сахаром. Показатель активности воды а продукта, составляющий 0,84—0,85, достигается концентрированием растворенных в...

Молоко

Процесс кристаллизации молочного сахара при производстве сгущенных молочных консервов

Молочный сахар, или лактоза, представляет собой дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы и галактозы, и является специфическим углеводом, присутствующим лишь в молоке в двух изомерных формах: α — и β...

молоко

Технологические линии для производства молочной продукции

Производство пастеризованного молока Технологический процесс производства пастеризованного молока состоит из ряда последовательно выполняемых операций: прием и подготовка сырья; очистка; нормализация; составление смеси...

мороженое

Организация хранения мороженного

Мороженое — продукт, полученный замораживанием с одновременным взбиванием в особых аппаратах — фризерах пастеризованных и гомогенизированный смесей, состоящих из молока, сливок, сахара, различных наполнителей (цукатов...

сыр

Организация хранения сыров

В продажу поступают сычужные, кисломолочные и плавленые сыры. Различаются сыры по содержанию жира в пересчете на сухое вещество (20—50%), влаги (35—55%) и характеру покрытия поверхности (парафиновый или парафино...

молоко

Организация хранения молока и кисломолочных продуктов

В продажу поступает молоко, кисломолочные продукты, сыры, мороженое, коровье масло и молочные консервы. Молоко В торговую сеть поступает главным образом коровье молоко. Средний химический состав натурального коровьего...

молоко

Технология консервирования молока, молочного сырья тепловой стерилизации предварительно сгущенных нормализованных смесей, молочного сырья

Основными продуктами из группы сгущенных стерилизованных (таблица 1) являются сгущенное стерилизованное и концентрированное стерилизованное молоко, приготовляемые путем сгущения молока цельного или смеси его с молоком...

молоко

Особенности технологии продуктов консервирования молока с сахаром и вкусовыми наполнителями

Продукты кофе и какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе и какао со сгущенными сливками и сахаром, напиток кофейный со сгущенным молоком и сахаром, цикорий со сгущенным молоком и сахаром и др.  вырабатываются по...

молоко

Технологические операции для всех продуктов в консервирования молока, молочного сырья

Оценка качества сырья Оценка качества принимаемого молока производится в полном соответствии с требованиями стандарта на закупаемое молоко, стандартов и технологических инструкций на вырабатываемые продукты. Обязательно...

молоко

Молоко для консервирования

Для консервирования пригодно натуральное свежее молоко полученное от здоровых коров, имеющее нормальные состав и свойства, невысокую микробиологическую обсемененность и содержащее незначительное количество свободной...

сгущенное молоко

Консервирование молока

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Молоко представляет...

молоко

Подготовка молока к свертыванию для производства сыра

Цель подготовки молока к свертыванию – обеспечить необходимые для выработки сыра состав и свойства молока. Подготовка молока к свертыванию включает следующие технологические операции: резервирование и созревание молока...

молоко

Свертывание молока для приготовления сыра

Свертывание молока – основной прием выделения молочного белка в сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в сыворотку, поэтому их принято называть сывороточными. Свертывание молока может...

молоко и сыр

Молоко как сырье для производства сыров

Решающим фактором в производстве сыров являются химический состав, физические свойства и микробиологические показатели перерабатываемого молока. Эти факторы определяют сыропригодность молока, т.е. его способность к...

Сыр

Посолка сыра

Назначение и способы посолки, факторы, влияющие на процесс Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем соль регулирует...