Чай и кофе

Организация хранения кофе и кофейных напитков

Кофе — это семена плодов вечнозеленого кофейного дерева, подвергнутые ферментации и последующей обработке (обжариванию, размолу) или без нее.

Кофейные напитки — это порошкообразные смеси обжаренных и размолотых растительных продуктов, смешанных по утвержденной рецептуре. Они являются заменителями кофе, так как вкус их напоминает вкус натурального кофе в результате образования вкусовых и ароматических веществ при обжарке.

Изменения при хранении

При хранении кофе и кофейных напитков изменяется их влажность и аромат. Кроме того, в увлажненном кофе может иметь место микробиологическая порча. Значительный ущерб сырому и жареному кофе причиняет какаовая огневка, гусеница которой питается кофейными зернами.

Изменение влажности происходит в основном вследствие увлажнения кофе.

Утрата аромата жареного кофе является одной из определяющих причин ограничения сроков его хранения.

В отличие от жареного качество сырого кофе При оптимальных условиях хранения постепенно улучшается, достигая своего максимума через несколько лет. Наиболее быстро теряется аромат у молотого кофе.

Упаковка кофе в воздухонепроницаемую металлическую и стеклянную тару замедляет потерю аромата и удлиняет сроки его хранения.

Условия хранения

Продукцию укладывают на подтоварники штабелями, шириной и высотой не более 8 ящиков. Не допускается укладка вблизи водопроводных, канализационных труб и отопительных приборов. Температурно-влажностный и санитарно-гигиенический режимы хранения кофе аналогичны другим сухим бакалейным товарам.

Гарантийные сроки хранения кофе устанавливают со дня выпуска при соблюдении вышеуказанных условий, не более: кофе в зернах и молотый, упакованные в бумажные коробки, а молотый — в комбинированные банки,— З мес.; кофе молотый, упакованный в жестяные банки без вакуума и полимерные материалы,— 5 мес.; кофе в зернах, упакованный в полимерные материалы, а также растворимый кофе — 6 мес.; кофе молотый, упакованный в жестяные банки под вакуумом,— 10 мес.

Гарантийные сроки хранения кофейных напитков, содержащих натуральный кофе,— не более 6 мес., не содержащих натуральный кофе,— не более 9 мес.