Пищевые добавки

Организация хранения пряностей

Пряности — это продукты растительного происхождения, обладающие своеобразным ароматом и вкусом.

Аромат каждого вида неповторим, специфичен и трудно поддается определению в общепринятой терминологии. Вкус пряностей чаще всего острый, жгучий или горький. Потребительные достоинства их определяются прежде всего ароматичностью.

Изменения при хранении

Изменения качества пряностей связаны с их увлажнением, сорбцией посторонних газообразных веществ, утратой части ароматических веществ, изменением цвета, плесневением при увлажнении.

Условия хранения

Укладывают тару на подтоварники высотой не более 8 ящиков, соблюдая расстояние между штабелями и от стен не менее 0,7 м.

Температурно-влажностный и санитарно-гигиенический режим хранения пряностей аналогичны другим сухим бакалейным товарам.

Сроки хранения большинства сухих пряностей не должны превышать 1 года, хотя при соблюдении оптимального режима они сохраняются без видимой порчи и более продолжительное время, лишь несколько снижается их ароматичность.

Ванильный сахар хранят не более 3 мес., так как ванилин в смеси с сахаром нестоек и быстро прогоркает или выдыхается, лавровый лист со дня его упаковки в крупной таре (мешки, кипы, барданы, коробки) —9, в мелкой (бумажные, целлофановые пакеты, уложенные в джутовые или бумажные мешки, картонные коробки) —12 мес. По истечении срока хранения лавровый лист проверяют и допускают или не допускают к реализации только при соответствии его показателей требованиям действующего стандарта.