Масложировая промышленность

Производство сливочного масла методом сбивания сливок

Физико-химическая сущность метода заключается в частичном переводе жира из жидкого состояния в твердое состояние с последующим выделением его из дисперсии в холодном состоянии.

Для выработки сливочного масла методом сбивания сливок используют маслоизготовители непрерывного действия марок А1-ОЛО-1000 кг/ч; КМ-3000 кг/ч; КМ-1500 кг/ч; ФБЦ/1-2000–2500 кг/ч; НТС-1000–1500 кг/ч. Для периодического действия применяют маслоизготовитель марки РЗ-ОБЭ вместимостью 2000 л и др.

Технологическая схема производства масла методом сбивания сливок на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия представлена на рисунок 1.

1, 4, 7, 14 – центробежный насос; 2 – весы; 3 – приемная ванна; 5 – охладитель; 6 – резервуар для молока; 8 – пластинчатый теплообменник; 9 – сепаратор-сливкоотделитель; 10, 15 – резервуар для сливок; 11, 16, 18 – ротационный насос; 12 – трубчатый пастеризатор; 13 – дезодоратор; 17 – заквасочник; 19 – маслоизготовитель непрерывного действия; 20 – емкость для пахты; 21 – автомат для мелкой фасовки; 22 – автомат для укладки брикетов; 23 – устройство для заклейки коробов с маслом; 24 – маслоизготовитель периодического действия; 25 – гомогенизатор; 26 – машина для фасовки масла; 27 – весы Рисунок 1 - Технологическая схема производства масла методом сбивания сливок
1, 4, 7, 14 – центробежный насос; 2 – весы; 3 – приемная ванна; 5 – охладитель; 6 – резервуар для молока; 8 – пластинчатый теплообменник; 9 – сепаратор-сливкоотделитель; 10, 15 – резервуар для сливок; 11, 16, 18 – ротационный насос; 12 – трубчатый пастеризатор; 13 – дезодоратор; 17 – заквасочник; 19 – маслоизготовитель непрерывного действия; 20 – емкость для пахты; 21 – автомат для мелкой фасовки; 22 – автомат для укладки брикетов; 23 – устройство для заклейки коробов с маслом; 24 – маслоизготовитель периодического действия; 25 – гомогенизатор; 26 – машина для фасовки масла; 27 – весы
Рисунок 1 — Технологическая схема производства масла методом сбивания сливок

С учетом конструктивных особенностей маслоизготовителей режимы технологического процесса различаются, но при этом сущность технологии не меняется. Режимы технологического процесса при выработке масла методом сбивания сливок зависят от химического состава и свойств молочного жира, вида вырабатываемого масла, используемого оборудования.