Молочная промышленность

Распыление при распылительной сушке молочных продуктов

В молочной промышленности применяются только:

  • струйные форсунки
  • роторные распылители (атомайзеры)

так как пневматические форсунки требуют слишком большой энергии, в результате получаемый порошок состоит из слишком мелких частиц и поэтому не привлекателен для потребителя.

Струйные форсунки

Струйные форсунки можно разделить на две группы:

  • форсунки высокого давления и низкой производительности
  • форсунки низкого давления и высокой производительности

Форсунки высокого давления и низкой производительности в основном применяются в одноступенчатых сушилках с прямоугольными камерами, и работают при давлении 300-400 бар. Производительность такой форсунки составляет 50-150 кг концентрата в час, обычно с содержанием сухих веществ не больше 40-42 %, если требуется обеспечить разумную растворимость порошка. Поэтому установка должна оснащаться большим числом форсунок, и все они имеют очень маленький диаметр сопла, т.е. легко засоряются. Обычно порошок имеет высокую насыпную плотность, но легко пылит, так как состоит из очень мелких частиц. Из-за требуемого низкого содержания сухого вещества в сырье сушка обходится дорого.

Форсунки низкого давления и высокой производительности, 1000-1500 кг/ч, все шире применяются с тех пор как разработан процесс двухступенчатой сушки, при котором температура частиц намного ниже. Поэтому содержание сухих веществ можно увеличить до 48 %, а давление снизить (150-200 бар изб.) без ущерба для растворимости, что делает форсуночное распыление привлекательным и с экономической точки зрения.

Преимущества струйных форсунок можно резюмировать следующим образом:

  • порошок с малым включением воздуха
  • порошок с высокой насыпной плотностью
  • улучшенная сыпучесть, особенно для цельного молока
  • меньше отложений в камере при сушке трудных для обработки продуктов
  • возможность получения крупных частиц
  • при двойной системе питания и форсунок сушилка может неделями работать по 24 часа в сутки без остановки, при условии что линия питания и форсунки промываются каждые 20 часов.

Роторный распылитель (атомайзер)

Роторный распылитель применяется в молочной промышленности многие годы.

Его основные достоинства:

  • широкий диапазон регулирования производительности
  • возможность обработки больших объемов продукта
  • возможность обработки концентратов высокой вязкости
  • диски различной конструкции позволяют получить порошки с разными характеристиками
  • возможность обработки содержащих кристаллы продуктов
  • возможность сушки сырья с высоким содержанием сухих веществ, что повышает экономичность.

Поэтому выбор между струйными форсунками и роторным распылителем определяется типом продукта.

Для традиционных молочных продуктов, таких как кристаллизованная сыворотка, предпочтительнее роторный распылитель, а для порошков очень высокой плотности и быстрорастворимого цельного сухого молока и других продуктов с высоким содержанием жира следует использовать форсунки низкого давления и высокой производительности при условии двухступенчатой сушки.

Поскольку невозможно предсказать, какой тип продукта понадобится производить завтра, наблюдается тенденция строительства сушилок, способных работать с обеими системами распылителей.