Грибоводство

Рядовка фиолетовая

Рядовку фиолетовую (Lepista nuda) также называют рядовкой красно-фиолетовой. Осенью и зимой она вырастает на перегнойных почвах, иногда в садах, часто в форме «ведьминых колец».

Шляпка рядовки фиолетовая, лилово-пепельная или коричневокрасноватая, в центре всегда более темная. Со временем окраска блекнет. У молодых грибов полусферические шляпки с загнутым краем. В процессе созревания они расширяются и достигают 6—15 см в диаметре. Ножка вырастает высотой до 10 см и в толщину до 3 см. Основание ножки утолщается наподобие клубня и как будто покрыто лиловым войлоком (мицелием). Ножки, также как и пластинки, фиолетовые или серо-фиолетовые, цвет спор — от фиолетового до красноватого.

Рядовка фиолетовая
Рядовка фиолетовая

Несмотря на внешность, не внушающую доверия, это превосходные съедобные грибы. Их мякоть бело-фиолетовая, нежная с приятным сладковатым запахом. Вкус пряный, сладковатый, однако в сыром виде их употреблять нельзя.

Выращивание в саду

Выращивание рядовки производят аналогично выращиванию шампиньонов.

Рядовка образует плодовое тело, когда температура окружающего воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной. Лучшее время для закладки культуры — май, но в принципе можно начинать выращивание и осенью.

В саду ее выращивают на грядах, в ящиках или мешках, установленных в тени деревьев и кустарников. Для защиты от яркого солнца или дождя лучше всего подойдет наклонная крыша. Субстрат инокулируют двойным количеством грибницы, то есть 2 л (около 1400 г) мицелия, выращенного на зернах, а при выращивании в мешках содержание мицелия — 2 % массы. Как и при разведении шампиньонов, после посадки в грунт субстрат накрывают и обеспечивают ему высокую влажность. Мицелий рядовки лучше развивается при температуре около 20 °С. Через 2—3 недели субстрат зарастает фиолетовым мицелием. Теперь наносят влажную почву слоем в 5 см и накрывают культуру. Подойдут смеси, применяемые для шампиньонов. Спустя 2—3 недели мицелий появится на поверхности почвы. Разгребать почву для рядовок не нужно. Примерно через 3 недели после укрывания при температуре от 10 до 15 °С образуются первые плодовые тела рядовок и покрытие удаляют. Плодовые тела вначале появляются волнами, а затем непрерывно.

Важно, чтобы покровный слой почвы всегда сохранял оптимальную влажность (проба путем сдавливания). Если она слишком сухая, засохнут мелкие плодовые тела, если чересчур влажная — мицелий сильно разрастется и образует плотный фиолетовый покров, из которого грибы едва ли появятся. В этих случаях поможет повторное нанесение влажной покровной почвы слоем 0,5 см. После каждой волны урожая надо добавлять почву в том же количестве.

Культура рядовки может успешно перезимовать. Если осенью температура опускается ниже 5 °С, гряды накрывают мешками, а сверху насыпают слой листвы или соломы высотой не менее 10 см. Когда весной температура поднимется выше 10 °С, покрытие удаляют и снова наносят тонкий слой почвы. При температурах от 10 до 15 °С плодовые тела образуются вновь.

Рядовку собирают путем выкручивания из почвы, как только ее шляпка примет горизонтальное положение.

По прошествии 3—4 месяцев культивации субстрат истощается; его можно использовать для улучшения структуры почвы под другие культуры. Урожайность составляет примерно 3% массы субстрата.

Выращивание дома

В подходящих помещениях с постоянной температурой 10—15 °С возможно разведение рядовки фиолетовой на грядах, в ящиках и в мешках. Однако требуются достаточное освещение и постоянный приток свежего воздуха, иначе формируются длинная ножка и маленькая шляпка. Для инокуляции, фазы прорастания и сбора урожая выполняются те же требования, что и при выращивании этого гриба в саду.

Причины возможных неудач

Важно, чтобы покровный слой почвы постоянно имел оптимальное увлажнение.

У рядовки фиолетовой болезни не встречаются. Если появляются «подозрительные» экземпляры, их следует немедленно уничтожить. Улитки и слизни этот гриб не повреждают.

Использование, хранение, консервирование

У свежесобранных рядовок отрезают загрязненное основание ножки. В холодильнике эти грибы хранятся около 5 суток. Их можно сушить, замораживать, консервировать.