Грибоводство

Вольвариелла вольвовая

Вольвариелла вольвовая, «травяной шампиньон» или соломенный гриб, нашим грибникам практически не известна. Этот экзотический гриб выращивают в странах Юго-Восточной Азии, где его производство составляет около 200 тыс. т в год.

Вольвариеллу (Volvariella esculenta), соломенный гриб, называют еще в соответствии с происхождением китайским, или кантонским грибом. Это разновидность вольвариеллы обыкновенной Volvariella volvacea, и в более старой литературе ее упоминают под этим латинским названием.

Шляпка вольвариеллы достигает в диаметре от 6 до 10 см. Окрашена в светло-серый цвет с темно-серым пятном в центре. Наружная поверхность гладкая, края шляпки прямые. У вольвариеллы множество белых очень тонких пластинок. Молодые плодовые тела заключены в светло-коричневую оболочку — пленку (вольву) — и напоминают яйцо. По мере роста гриба пленка лопается, и в нижней части ножки от нее остается белая бахрома, достигающая в длину 3—8 см, а в ширину около 1 см. «Шампиньон рисовой соломы» обладает превосходным вкусом. К тому же 100 г свежесобранных грибов содержат около 200 мг витамина С.

Для образования плодового тела вольвариеллы оптимальны температуры от 28 до 30 °С. Даже при 35 °С (на субстрате) она чувствует себя хорошо.

Вольвариелла вольвовая
Вольвариелла вольвовая

Особенность вольвариеллы заключается в том, что она требует для своего развития довольно высокой температуры (28 °C) и высокой влажности (около 80%). Температура в соломенной гряде находится в пределах 32-40 °С. И если в Японии, Китае, Индонезии, Бирме и Таиланде — странах с тропическим и субтропическим климатом, где, собственно, и сосредоточено основное производство вольвариеллы, этот гриб можно выращивать в открытом грунте, то в европейских странах для культивирования «травяного шампиньона» необходимы специальные культивационные помещения, в которых нужно поддерживать высокую влажность и температуру.

В странах Юго-Восточной Азии вольвариеллу выращивают на грядах из рисовой соломы, которые размещают прямо под открытым небом. В европейских странах, не располагающих рисовой соломой в объемах, необходимых для промышленного культивирования гриба, проводится успешное культивирование «травяного шампиньона» на перемолотых кукурузных кочерыжках. Так, в Голландии с 1 мг полезной площади собирают до 160 кг грибов в год.

Вольвариелла вольвовая образует нежно-серые плодовые тела с небольшой ножкой. Шляпка до 10 см в диаметре, сначала полушаровидная, затем колокольчатая или слегка распростертая. Мякоть белая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки свободные, у молодых грибов белые, затем розоватые Споры розоватые, эллипсоидные. Ножка белая, 10-15 см длиной и 1-2 см толщиной, с влагалищем у основания.

Собирают этот нежный по консистенции и вкусу гриб в молодом возрасте, когда его масса не превышает 50 г и пластинки еще не начали розоветь. Употребляют вольвариеллу обычно в свежем виде, так как ее нежные плодовые тела не подлежат транспортировке.

В условиях Украины культивирование вольвариеллы является экономически невыгодным вследствие больших энергозатрат, необходимых для поддержания в культивационном помещении высокой температуры воздуха.

Выращивание в отапливаемых помещениях

В наших климатических условиях выращивание вольвариеллы в минитеплицах, а также в теплых, достаточно светлых помещениях или в пленочных туннелях возможно лишь с мая по август.

В Азии этот гриб разводят в помещениях на субстрате из отходов хлопчатника и рисовой соломы. Сначала на стеллажи помещают слой ферментированных отходов хлопчатника высотой 15 см, на него — слой ферментированной рисовой соломы высотой 10 см. Для культивирования вольвариеллы подходит любая солома, лишь бы она была хорошего качества. Вместо отходов хлопчатника можно использовать сборный компост. Вольвариелла хорошо растет на субстрате для шампиньонов.

Ферментация соломы

Солому основательно увлажняют и складывают в штабель высотой 1 м. Отдельные слои при этом еще раз увлажняют и утрамбовывают. Ферментацию заканчивают через 4—5 дней. Затем в ящик или на тепличный стеллаж кладут слой сборного компоста высотой 15 см и покрывают его слоем ферментированной соломы высотой 10 см. При выращивании в пленочном туннеле слой соломы высотой 20—30 см распределяют на грядке, которую предварительно необходимо перекопать.

Инокуляция, фаза прорастания

Как только температура в штабеле соломы упадет до 35 °С, можно прививать грибницу. Мицелий на зернах распределяют в объеме субстрата.

Температура воздуха на протяжении прорастания должна составлять от 20 до 28 °С. Субстрат необходимо защищать от прямых солнечных лучей. Можно покрыть малогабаритную теплицу соломенными матами или покрасить затеняющей краской.

У соломенного гриба чрезвычайно короткий период роста: уже через 2 недели после инокуляции появляются первые плодовые тела. Хотя этим грибам для развития нужен свет, на слишком сильное освещение они реагируют снижением урожайности. При температурах ниже 20 °С плодовые тела не образуются.

В целом оптимальными считаются температура воздуха 28 °С и влажность от 85 до 92%. Необходимую влажность можно получить путем периодического увлажнения пола теплицы. Культуру нужно осторожно поливать из лейки с мелкими отверстиями. На избыточное увлажнение вольвариелла реагирует, как и на недостаточное, — снижением урожайности. Если в теплице имеется дождевальная установка, ее надо включать 2 раза в день. При благоприятных условиях культивирования вольвариелла растет очень активно.

Созревание, сбор урожая

Спустя неделю плодовые тела можно собирать. В Азии собирают грибы, пленка которых только что раскрылась. Для собственных нужд можно дать им вырасти больше. С промежутком 5—10 дней проходит несколько волн урожая. Через 30—60 дней питательные вещества в субстрате иссякают и культивацию можно прекращать.

В Азии при выращивании в помещениях выход продукции составляет до 80% от массы сухого субстрата (солома + отходы хлопчатника). В наших широтах и на наших питательных субстратах выход несколько ниже, но все же достаточно высок по сравнению с другими видами грибов.