Nomnoms.info

Винодельческая

виноград

Осветление и брожение сусла

Осветление сусла Осветление сусла проводят в целях удаления из него загрязняющих примесей, частиц виноградной грозди, а также дикой микрофлоры. Вместе с твердыми частицами отделяются сорбированные на них ферменты, что...

виноград

Концентрированное сусло

Концентрированное сусло получается путем частичного обезвоживания виноградного сусла, в результате чего повышается его плотность. В концентрированном сусле степень концентрации его основных компонентов, особенно сахара...

виноград

Виноградное сусло и его состав

Сусло, полученное из зрелого винограда сразу после отжима, представляет собой жидкость с кислой реакцией. В ее состав входит целый ряд веществ, таких как сахара, находящиеся в растворенном состоянии, а также вещества в...

виноград

Обработка и прессование мезги

Обработка мезги Полученная после дробления винограда мезга подвергается различным обработкам, в результате которых происходят экстрагирование растворимых веществ и обогащение ими жидкой фазы. При получении...

виноград

Сбор и дробление винограда

Сбор винограда Контроль за созреванием винограда Созревание винограда характеризуется главным образом накоплением сахаров и падением кислотности сока ягод. Внешними признаками начала созревания ягод считают появление у...

виноград

Влияние факторов внешней среды на рост и плодоношение винограда

Основными факторами внешней среды, влияющими на рост, развитие и плодоношение виноградного растения, являются освещенность, температура, влажность, аэрированность и качество грунта. На перераспределение внешних...

вино

Термическая обработка и розлив вин

Обработка вин холодом. Применяется для придания им стабильности за счет выделения в осадок при пониженных температурах составных веществ вина: тартратов (калийных солей винной кислоты); фенольных и азотистых соединений;...

вино

Пороки и помутнения вин

Пороки вин В зависимости от причин, их вызывающих, пороки вин могут иметь различную природу: химическую; биохимическую. они могут вноситься с виноградом или плодово-ягодным сырьем, объясняться нарушением технологии либо...

вино

Болезни вина

Под болезнями вин понимают такие необратимые изменения, вызванные жизнедеятельностью посторонних микроорганизмов, в результате которых вина приобретают неприятные запах и вкус, становятся непригодными к употреблению...

вино

Аромат и вкус виноградного вина, дегустация

Аромат вина Это характерный приятный запах, присущий конкретному виду вина, определяется испаряющимися с его поверхности летучими веществами. Они имеют различное происхождение: ароматические вещества винограда; продукты...

ягодное вино

Дополнительные операции, применяемые при производстве плодово-ягодного вина

Специфика строения и химического состава плодово-ягодного сырья предполагает возможность введения дополнительных операций, позволяющих повысить сокоотдачу и улучшить качество конечного продукта. Предварительная...

яблоки

Приемка, хранение и обработка плодово-ягодного сырья для производства вин

Приёмка и хранение плодово-ягодного сырья Семечковые и косточковые плоды, а также ягоды собирают на стадии их технической зрелости. Невызревшее сырье дает меньший выход сока, с меньшим содержанием экстрактивных и...

виноград

Осветление и стабилизация вин

Для осветления вин и предотвращения возможных помутнений из них удаляют: частицы различной степени дисперсности; нестойкие соединения; микроорганизмы. Фильтрация вина Фильтрация – отделение твердой фазы от жидкой путем...

вино в бочках

Выдержка виноматериалов

Выдержка виноматериалов – технологический процесс, в результате которого: формируется вкус; букет характерен для вина данного типа; выпадают в осадок нестойкие соединения; выпадает в осадок большинство микроорганизмов;...

яблоки и груши

Сырье для производства плодово-ягодных вин

Важнейшей особенностью производства плодово-ягодных вин является большое разнообразие используемого сырья. Его особенности во многом определяют специфику технологии и использующееся оборудование. Семечковые плоды...